地三鲜如何吃才健康
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地三鲜这道家常名菜相信是众多喜好者的灼手之爱,它由三种新鲜的普通食材:土豆、茄子和青椒搭配而成,通常经过油炸、红烧的工序成就这一经典家常美食。地三鲜口感绵软、香浓,主要是其中的土豆和茄子经过烧制后产生的甘香滋味。
地三鲜虽好吃,但是却有一个比较大的问题,那就是新鲜的蔬菜和薯类经过油炸造成的营养素损失的问题。
地三鲜中的土豆、茄子和青椒都是富含无机盐——钾非常丰富的食物,而且土豆和青椒中还含有较多的维生素C。在经过高温油炸的时候,食物中的钾以及茄子中的维生素PP会丢失很多,而且维生素C在经过高温烹调时也基本损失大半了,从而降低了菜肴的营养价值。土豆中含有丰富的碳水化合物,不但在高温油中易产生一些丙烯酰胺类物质,会损害健康,还会粘附太多的油脂,大幅增加菜品的总热量。那么,我们有没有合适的方法烹制这道菜肴、而没有什么营养素的损失呢?
既然我们已经知道地三鲜中营养素的损失都和高油温有直接的关系,那么我们就有相应的办法加以调整和改进了,比如:杜绝高温油炸,采用低温烹调的方法促进营养素的保留和人体的吸收…..
少油、低盐的地三鲜
原料:茄子200克、青椒100克、土豆200克、大蒜10克。
调料:盐1克、老抽2克、鸡粉2克、水淀粉10毫升。
做法:
1、 把土豆去皮后切成滚刀块、茄子不用去皮,切成同样大小的块,青椒去籽、去柄后切跟土豆和茄子大小相当的片、蒜切片。
2、 锅留底油、炝香蒜片后加汤,用盐1克、老抽调味。
3、 放入切好的土豆,待土豆烧软后放入茄子。
4、 出锅前放少许鸡粉即可。
营养点评:这道菜因为避免了高温油炸,所以不但减少了脂肪的摄入、还保护了很多营养素。
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