大寒过后是新年,滋补强壮好时节
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再过4天就是大寒节气了,我们知道大寒是二十四节气的最后一个,大寒一过,意谓着农历己丑年的纪年过去,进入农历庚寅年的纪年了,一般来说,大寒多在四九,俗话说“三九四九冰上走”,可想而知,天气已经寒冷到了极点。以下是国家气象局网上下载的平均气温、相对湿度历史图。
大寒除了天气寒冷外,雨水也是一年中最少的,南方进入旱季,北方是隆冬,除了偶尔下雪,雨水是很少的。因而大寒前后成为一年中空气相对湿度与地面温度最低的时间段了。
值此时节,人们经过一年的劳作,精气有很大耗损了,因此,当对自己的身体好好地补一补,俗话说:“三九补一补,来年壮如虎”。补的方式可以是食物,膏滋等。行导引养生者,在小寒大寒时也应以补阴壮阳,平补阴阳为宜。
饮食宜遵循“善补阳者,必于阴中求阳,则阳得阴助而生化无穷;善补阴者,必于阳中求阴,则阴得阳升而泉源不竭。”力求使饮食趋于平衡,不仅是营养的平衡,更要四气五味的平衡。
作为农耕国家,大寒前后也是农闲时节,过了大寒,正好有时间备年货过年。现在生活好了,当然不用等着过年来大补一通,可是在以往供应稀缺的岁月,再贫穷的人家,也要备点鸡、鸭、鱼、肉、豆腐、米酒来过年了。除了改善生活,招待亲朋好友外,这些鸡、鸭、鱼、肉、豆腐、米酒正好构成一席“滋阴壮阳之食补宴”了。宴席上的人可以各取所需,滋补一番。
下面,我把春节期间常上宴席的肉类食物的四气五味归纳如下,大家在烹调时,使用配料方面要加以考虑。
鸡肉 《本经》上品。雄鸡性微温,雌鸡性平,乌骨鸡性平,诸鸡味甘或兼微酸,无毒。
豚(猪肉) 《本经》下品。酸,冷,无毒。
狗肉《本经》中品。咸、酸、温,无毒。
羊肉《本经》中品。苦、甘、大热、无毒。黄羊《纲目》甘,温。无毒。
牛肉《本经》中品。黄牛肉,甘,温。无毒。水牛肉,甘,平,无毒。
驴肉《唐本草》甘,凉。无毒。
鲤鱼《本经》上品。甘,平。无毒。
鲩鱼(草鱼)甘,温,无毒。
鲫鱼《别录》上品。甘,温,无毒。
虾《别录》下品。甘,温。有小毒。
鳖《本经》中品。甘,平,无毒。
蟹《本经》中品,咸,寒,有小毒。
龟《本经》上品。肉甘,酸、温。无毒。
从饮食健康来说,凡是平性,无毒的食物可以作为我们日常生活蛋白质的主要来源,素食者,则可以蛋类、豆类的蛋白来补充。肉类属血肉有情之品,对于虚弱的人,往往可以达到滋养精血,温补阳气的作用。如羊肉“暖中……补中益气,安心……开胃健力”;狗肉“安五脏,补绝伤,轻身益气……补肾气,壮阳道、暖腰膝、益气力”;猪肉“补肾气虚竭”。
有小毒的食物,往往需要用解毒的调料,如食蟹、虾,多用姜、蒜、紫苏叶以解毒。其它可以解食物毒的有黄酒、葱、芥茉等。
即便是无毒的肉类食物,也不可多食,如日常的猪肉,虽可补虚,但是“久食令人少子精,发宿病”,“多食,令人体重”。羊肉在“热病及天行病、疟疾病后食之,必发热致危,妊妇食之,令人多热。
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