弹蛋检测为真蛋教育煮妇选择营养优质鸡蛋
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番禺某超市销售的弹蛋被媒体曝光后,相关样品被送往广州市工商局检查,得出弹蛋是真正的鸡蛋。专家认为蛋黄有韧性,可能会弹跳是因为饲料中含有棉籽粕,棉籽粕中经常检测出有害物质的棉酚,很多网民说报告是真正的蛋也不能吃。在日常生活中,怎样才能吃到营养优良的鸡蛋呢?家医小编教你辨别鸡蛋好坏。
橡皮蛋的真相
橡皮蛋之所以能在煮熟后弹起来,可能是因为鸡吃多了棉酚含量过高的饲料。大量数据显示,棉酚含量过高会导致橡胶蛋。棉籽饼富含蛋白质,在鸡饲料中常用蛋白质来源。棉籽中含有棉酚的色素,游离的棉酚与蛋白质中的赖氨酸结合,阻止蛋白质被母鸡吸收,棉酚抑制母鸡肠胃中的蛋白酶活性,影响母鸡蛋的产量和质量。饲喂含棉粕的饲料后,鸡生产的鸡蛋保管一段时间后,鸡蛋清会出现淡粉色,煮熟后,鸡蛋黄会像乒乓球一样有弹性。事实上,棉酚过高不仅会导致橡皮蛋,还会导致杂色蛋黄和蛋黄色异常。
美国有一种叫做芈麻的野草,含有一种叫做类环亚克力的物质。该植物经常生长在玉米茁壮成长,在美国机械化的栽培和收割方式下,芈麻的种子容易混入玉米中,被鸡吃到肚子里的类环丙烯酸促进了橡胶弹的产生。这种植物在我国东北地区也有种植。
形成橡胶弹的另一个重要原因是蛋的保管时间过长,蛋在低温环境下保管过长,蛋黄硬而有弹性,形成橡胶蛋。
此外,还有特大双黄蛋、软壳蛋、沙壳蛋等异形蛋,这些异形蛋对人体本身没有损伤。
如何吃安全营养鸡蛋
在超市买鸡蛋时,如何选择优质、健康、营养的鸡蛋,避免买橡胶弹?小编教你几个选鸡蛋的秘诀。
第一,看蛋壳。新鲜蛋壳雾,光滑,鲜度低的蛋重最好是50~60克,太大的蛋通常鸡龄长,营养价值反而低。蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买,因为它的蛋壳薄,容易使细菌进入鸡蛋内部。
第二,听声音。拿起鸡蛋在耳边摇晃,如果没有声音,就是较新鲜的鸡蛋,有水晃荡的声音就是陈蛋。
第三,看蛋黄。鸡蛋买回家,打开鸡蛋,包蛋黄的浓蛋白层厚是好蛋,可以放心吃了。长时间放置的蛋白变薄扩散的蛋黄位置在中央,表面立体、中间鼓的代表新鲜,蛋黄看起来平坦,向外移动的是坏蛋,不能再吃了。用水检查鸡蛋是否还新鲜。倒入小盆清水,将鸡蛋放入水中,说明鸡蛋快速下沉是新鲜的鸡蛋,浮在水面上的鸡蛋不能吃。此外,打开鸡蛋后,新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型,具有弹性,同时蛋白分为浓淡两部分,鸡蛋越新鲜,蛋白分界越明显。
第四,注意包装日期。目前市面上的洗蛋比较多,已经进行了水洗处理,很难从外观上判断鸡蛋的新鲜程度,所以在购买的时候要注意洗蛋包装的日期,最好是购买包装日期在7天以内的鸡蛋。包装蛋品牌选择大品牌更放心。鸡蛋回家,把鸡蛋的前端朝下,放入冰箱的深处冷藏(10℃以下),尽快吃。
第五,盐水测试。鸡蛋买回来后如果仍不放心,就是把蛋放入盐水中(60克盐:1公升水),越新鲜的蛋会越往下沈。至于蛋壳颜色是红或白,并不会影响营养价值。
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