土鸡蛋真的比普通鸡蛋有营养吗 看完这些孕妇孩子别吃土鸡蛋了
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昨天3.15晚会曝光了无良商家。用染过色的鸡蛋的普通鸡蛋冒充土鸡蛋来流入市场到消费者的手上。其实土鸡蛋和普通鸡蛋本质上没有多大区别,都是商家通过文字游戏捏造出来的。土鸡蛋真的比普通 鸡蛋有营养吗。下面本站小编就来和大家说一说。
鸡蛋在母鸡体内形成的时候,脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围,提供蛋黄的颜色。橙红色的类胡萝卜素是染色的主要力量。动物自身并不能生产类胡萝卜素,只能通过食物链获得。也就是说,蛋黄的颜色来自于鸡的食物。
对于纯放养的鸡,它能摄取多少类胡萝卜素,完全决定于放养环境,比如夏季能采食到青草、昆虫等蛋黄颜色就会较深;冬天大雪覆盖时鸡如果吃食中叶黄素不多,蛋黄颜色就会偏淡。而笼养、规模化饲养的商品蛋鸡摄取的色素,则取决于饲料。
土鸡蛋比颜色深的鸡蛋更有营养吗?
很难从蛋黄颜色判断鸡蛋的营养价值是不是更高,它们只能体现出色素的差异。
从营养价值来看,土鸡蛋和鸡场蛋整体上大同小异,很难说孰优孰劣。
土鸡蛋的脂肪含量较鸡场蛋高约1%左右,胆固醇含量也较高,不饱和脂肪酸含量无显著差异。相反,有分析结果表明,鸡场饲养鸡的鸡蛋的维生素和矿物质等营养素含量略高于土鸡蛋,这可能是由于复配饲料当中所提供的维生素和矿物质更为充足。
从安全性来说,土鸡蛋更可能存在安全隐患。台湾成功大学一份研究发现,“土鸡蛋”含有的污染物二噁英要比普通鸡蛋高出5.7倍,这与此前欧洲的研究一致。研究者认为,可能是因为放养鸡在野外走的时候啄食了野地里的东西,而这些东西存在二噁英的污染。
因此,散养的土鸡因为自由跑动,食物较杂,更容易感染病毒,或者吃到各种被农药污染的食物,反而更不安全。
以最常见的叶黄素为例。它本身的营养价值微乎其微,虽然同属于类胡萝卜素家族,但它不能像它的兄弟胡萝卜素那样转化为维生素A。实际上,这也是用它作为饲用着色剂的一个原因,因为不会引起维生素失调。同时,叶黄素广泛存在于蔬菜水果中。
退一步说,即使某个深色蛋黄的确是因为放养而形成,它与笼养蛋的营养也不会有值得注意的差别,更不会有特殊的保健作用。相反,由于商品蛋鸡的饲料、饲养管理都是经过严格规划过的,它所产出的鸡蛋质量会更稳定。
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