烹饪粘稠保护肠胃 注意三件事
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经常饿加班,误吃饭,久而久之,你也习惯了吗?但是,这种习惯会严重损害胃肠健康,导致胃肠疾病。保护肠胃,不仅能按时吃,做菜时也能保护肠胃哦
料理的粘稠度可以保护肠胃
很多人在料理时喜欢粘稠度,粘稠度的料理营养物质可以很好地保存,粘稠度汁也可以保护胃粘膜。这是因为勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,有黏性,还可以吸水和吸收异味。一般的菜肴的汤比菜味浓,而汤中还有许多营养物质,如无机盐、维生素等。粘稠会使汤包裹在原料中,减少食物中营养素的损失。除此之外,粘稠的菜适合胃病患者。这是因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,可与胃酸作用,形成胶状液,附在胃壁上,就会形成一层保护膜,防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激,进而就可以保护胃黏膜。
同时,勾芡要掌握好时间,要在菜肴九成熟时进行。如果过早,就会使芡汁发焦;过迟就会使菜受热时间长,不可以有脆嫩的口味。此外,粘稠的菜肴不应使用太多的油,否则粘稠的汁液不易粘在原料上。粘稠的淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、麦类淀粉等,可以放心吃。另外,有些菜是不需勾芡的,如炒豆芽、红烧蹄筋、酱汁鱼、、炒土豆丝等。
保护肠胃需要注意以下事项:
1、饭后休息时间
饭后休息时间有助于提高胃肠抵抗力,避免胃肠血流量进一步减少。但要注意的是,晚饭后要隔一段时间才能休息。由于晚上睡眠时,大部分器官进入代谢缓慢的状态,如果此时强迫胃肠道“工作”,那么,胃黏膜就得不到修复,会促使胃在大量分泌胃液、消化食物,还会破坏胃黏膜,造成胃糜烂、胃溃疡等病。
2、常吃纤维清肠道
如果人每天摄入20-25克膳食纤维,那么,可以让肠道更“环保”。高纤维饮食可使食道癌、胃癌的风险降低。蔬菜、水果中所含“水溶性纤维”较多,可以清扫肠道,并调整肠内菌群环境。因此,饮食营养要均衡,不要吃很多单一食物。每种食物都应该摄取易消化的食物。例如,全谷物、菠菜、花椰菜、苹果、西兰花、梨、豆类食品等
多吃4种食物
如果经常吃排肠气的食物,如肉蔻、桂皮等,可以增强胃肠蠕动,有助于消化的姜可以缓解妊娠期和手术后的恶心、反胃燕麦片是保护胃壁的缓解剂薄荷叶可以放松胃部肌肉,缓解消化紊乱的症状。
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