藕变色了还能吃吗 让藕不变色的方法
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将藕片浸泡在碱水中不会使藕片变红。
莲藕片变红是由与空气中的氧气接触引起的。莲藕含有多酚和酚氧化酶。酚氧化酶接触空气后,会将多酚氧化成酚类化学物质。
建议:莲藕片切好后浸泡在清水中。由于莲藕长时间浸泡在水中,无法与空气中的氧气接触,多酚氧化酶的氧化作用也无法发挥作用,因此莲藕不会变红。
碱水可以藕片。
碱水是天然碱的缩写。其主要成分是碳酸钠和碳酸钾,具有防腐和清洁的作用。暂时不吃的莲藕片可以浸泡在碱水中。首先,它可以延长莲藕片的食用寿命;第二,莲藕片可以保持白色。
莲藕含有多酚和酚氧化酶。酚氧化酶会将多酚氧化成苯二酚化学物质,苯二酚聚合物容易氧化。因此,有必要从这方面开始,以防止莲藕变色。
建议:只要莲藕不接触空气,就不会氧化。切碎的莲藕可以放入溶液中,将莲藕与空气隔离。常用的浸泡方法有醋液泡、清水泡、盐水泡、水淀粉泡等。
醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化进程,将已经切开的藕放在兑了水的醋液里面可以减缓藕变黑的情况,帮助莲藕恢复洁白。
水淀粉具有美白食物的作用。莲藕切开后,可放入水淀粉中,防止莲藕变黑。具体操作是将莲藕浸泡在水淀粉中约1小时。
莲藕切开后,与空气中的氧气接触后,会开始氧化。只需将其浸泡在水中即可。如果不及时浸泡在清水中,很快就会变黑。如果发生变黑,应迅速将其放入清水中冲洗几次,然后浸泡在清水中,待食用后再烹饪。
干净的莲藕应该是黄色的。如果初步清洗后的莲藕是黑色的或有异味的,则表明它们不新鲜或使用过药物,食用后会对身体造成伤害。
水多的莲藕通常外形饱满,体型适中,莲藕内部藕洞大。选择莲藕时,应选择体型适中、藕洞大的莲藕。不要选择太大或太小的莲藕。
选择莲藕时,应选择无创伤的莲藕。如果莲藕外面有泥包,可以稍微擦一下,擦一下莲藕外面的泥,看看莲藕里有没有疤痕,不要买有伤口的。
在选择莲藕时,要选择短而粗、距离长的莲藕,这样的莲藕成熟度高,水分多,口感好。
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