哪些人群适合水果熟吃 水果适合熟吃吗
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天冷了,吃水果会让人感觉晾凉的,有些人会选择将水果加热食用,对一些人群来说是非常适宜的,但也有人说这种营养会流失,哪些人群适合水果熟吃?水果适合熟吃吗?下面本站小编就带来介绍。
脾胃虚弱的人,将水果做熟吃可以减缓寒凉引起的肠胃不适,加热还可以灭活水果中某些对消化道有伤害的蛋白酶,减少肠道刺激。做熟后的水果味道更浓郁,对于食欲不佳的人有开胃消食的功效。蒸煮等烹调方式能使水果变得软糯,很适合牙口不好的老年人或换牙期的儿童食用。
历来民间对此争论不休,支持熟吃的是怕"生冷伤脾胃",支持生吃是觉得"新鲜营养无破坏",经研究发现,很多水果加热食用完全没问题,甚至还有意想不到的好处。
水果加热后其中的微量元素,果胶、纤维素等基本不会流失,有些水果的维生素含量以及活性酶含量并不是人们主要摄入的来源,其流失与否并无多大影响,水果加热后,其中的果纤维就软化了,反而更利于吞咽和消化,能减小对肠道的刺激作用;甚至有些水果加热后还有特殊的食疗功效!
此外,水果营养素流失的多少也取决于烹调方法,相对来讲,蒸制和隔水炖营养素损失会少些,一般保留流出的汤汁在容器中,一起食用。
在水果的营养成分中,受热后会遭到破坏的主要是维生素。
维生素A和E约损失10%;
维生素C约损失16%;
维生素B1约损失26%。
因此,对于维生素C含量较多的猕猴桃、橙子、草莓一类水果来说,不宜加热。
而我们常吃的如苹果、梨子、香蕉一类维C含量并不高,大约只有1~5毫克/100克,加热损失了也并不可惜。
水果热吃的方法:
1、煮汤
梨、苹果、山楂,都可以与冰糖一起煮汤喝,但由于山楂较酸,胃酸偏多的老年人要少吃或慎吃。
2、熬粥
可以与粥同煮的水果一般有桂圆、干红枣、葡萄干等。
3、炖肉
荸荠、桂圆等可以加入肉汤中同炖,还能增加肉的美味程度。
4、上锅蒸
山楂、红枣、苹果具有补中益气、养血安神的作用。特别是蒸熟的枣,相对于生枣更易消化,脾胃功能比较弱的人可以适量多吃。
5、微波炉加热
橙子、梨、苹果等都可以切成小块,用微波炉加热后食用,也可将其榨成果汁,然后微波加热饮用。
6、做菜
水果做菜最常见的是拔丝。水果切块,用白糖熬成糖浆后,将水果裹上糖浆,拔成丝。如拔丝橘子、拔丝香蕉、拔丝苹果、拔丝梨等。
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