菠菜和豆腐能不能同吃 菠菜需要焯水吗
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一说到菠菜炖豆腐,小伙伴们可能说会得结石,因为菠菜里面含有草酸,草酸和肾结石是有关系的。那么菠菜和豆腐能不能同吃?菠菜需要焯水吗?下面本站小编带来介绍。
很多人都说豆腐菠菜不可以一起吃,会导致肾结石。菠菜中确实含有较多草酸,豆腐含有钙,草酸和钙确实会形成草酸钙,但在吃到胃里的过程中已经形成结石,被排出体外了。只要烹饪方法正确,不过量食用,菠菜和豆腐是可以一起吃的。
提醒:做菠菜豆腐前,先给菠菜焯一下水。
最关键的一点我要告诉小伙伴们,豆腐是补钙的一个重要来源,豆腐又分卤水豆腐和石膏豆腐,这两者的营养含量是有差别的。卤水豆腐里含有一定量的镁,石膏豆腐钙含量丰富,不管是镁也好钙也好,它们对于减少肾脏结石是有帮助的,可以和菠菜里面的草酸结合生成草酸钙顺着粪便排泄掉了,这样就减少了草酸盐在肾脏沉淀的机会,这就减少了肾结石发生的风险。
所以吃菠菜炖豆腐是非常好的,是经典搭配。
吃菠菜前是需要用开水烫一烫的。
因为菠菜的草酸含量高,而草酸容易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙。草酸钙不但不能被人体吸收应用,而且还妨碍人体对钙的吸收,因此食用菠菜时烹饪方法至关重要,要先焯一下水,防止出现影响营养吸收的情况。在焯水去除草酸的过程中,不可避免会损失其他一些溶在水中的营养素,比如维生素C和维生素B1、维生素B2叶酸等水溶性维生素,还会损失一些钾及类黄酮等其他对人体有保健作用的物质。
实验表明,绿叶菜在焯煮过程中,水溶性维生素的损失率在30%-50%之间。虽然加热烹调会造成一定的营养损失,但毕竟还是有半数留存的而并非完全失去营养价值,同时食物中含有的钙、胡萝卜素、叶黄素、维生素K、膳食纤维并不会因为焯水而显著损失。
另外一点,菠菜有点脱钙的作用,对于骨质疏松的朋友,对钙需求量比较高的朋友,不要天天吃波菜就可以了。
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