为什么买的面条煮了后是透明的 面条冷藏变透明什么原因
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面条是我们日常主食之一,是用谷物面粉做成的面食。各个地方也有不同特色的面食,做法也有很多,煮、炒、拌、蒸,还会加入各种各样的配菜和调料。为什么买的面条煮了后是透明的 面条冷藏变透明什么原因。本站带来相关介绍。
这一般有两种可能。
遇到良心卖家,是因为压制面条过程中放了玉米淀粉,用来防粘连的。在煮面条的时候,淀粉含量多,预热之后会变得半透明或全透明。
第二种情况,那就是黑心卖家,加了添加剂,例如“增筋剂”,增加面粉柔韧性和劲道的,让面条更有劲,不易断,这种不用说了,长时间食用,肯定是对健康有损伤的。
面条的主要原料是面粉,而面粉原本就不是纯白色的,而是稍暗,略黄。 如果面粉去掉外层富含营养的部分去,或者用氧化剂处理,面粉中的少量黄色的类胡萝卜素就会被氧化,颜色会更白。 所以,面条发黄是正常可以吃的。另外,加了碱的面也很容易煮了发黄,同样不影响食用。中国的面食文化历史悠久,有长寿面的美称。面条的做法就有几百种,比如手擀面,热汤面,炸酱面,麻酱面,饸烙面(玉米 荞麦 莜面)面粉都可以做,像油泼面,刀削面,凉面,热干面等等等等。蒸着吃的煮着吃的,炒着吃的各种各样。
第一:水温在70摄氏度左右时下入面条
在煮面条的时候,如果冷水下锅的话,很容易将其全都黏连在一起,如果是开水下锅的话,就易导致面条受热不均匀,外软里硬的,而且煮出来的汤都是黏糊糊的,所以咱得趁水还没有完全烧开的时候,也就是大约70度左右时下入面条,这样煮出来的才劲道。
第二:在煮制的过程中加盐
待面条下入锅里时,我们不仅要用筷子不停地将它搅动,而且还要往里添入一些食盐,这能增加面条的筋性,还能增添一些底味,使得面条吃起来更爽滑劲道。
第三:点水和过水
当锅里的面条沸腾之后就会冒很多泡沫,这时候我们得往里再添入少许凉水进去,让锅里的汤水变得清澈,这样面条也不会夹生,煮出来的口感也就更好
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