大闸蟹是苦的是怎么回事 大闸蟹是苦的还能吃吗
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九月蟹黄肥。秋风起正是蟹黄肥美的时候,金黄的蟹黄让人忍不住流口水。但是有的小伙伴在吃大闸蟹的时候会发现味道有点苦。那么大闸蟹是苦的是怎么回事 大闸蟹是苦的还能吃吗。本站点带来相关介绍。
蟹黄结不成块、发苦,确实是因为螃蟹还太嫩,时间还没到。
上海一家主打阳澄湖大闸蟹的大酒店的厨师长,他说,根据他的经验,10月底至11月才是蟹最肥美的时候。如果现在尝鲜,那尽量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥,比较“空”。
蟹黄发苦,除了蟹还比较嫩外,还有一个原因,那就是烹调前准备工作没做足。
厨师长说,除阳澄湖大闸蟹外,螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天。,两天后,蟹基本就“养净”了。养净的蟹,肚子里的脏东西都排光了,蟹黄自然不会苦了。
大闸蟹是苦的还能吃吗
其实蟹黄结不成块、发苦,
确实是因为螃蟹还太嫩,
时间还没到,10月底至11月才是蟹最肥美的时候。
如果现在尝鲜,那尽量挑母螃蟹吃。
9、10月份的公蟹不及母蟹肥,比较“空”。
蟹黄发苦,除了蟹还比较嫩外,
还有一个原因,
那就是烹调前准备工作没做足。
除阳澄湖大闸蟹外,螃蟹买回来下锅之前,
可以要在干净的水里养两天。
两天后,蟹基本就“养净”了。
养净的蟹,肚子里的脏东西都排光了,
蟹黄自然不会苦了。
No.1
温热水,呛晕
首先准备一盆约45℃的温水水,也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻,过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去,任你摆布不会再夹你的手指了,并且也不会影响螃蟹的鲜美。会不会太残忍~
No.2
牙刷,给螃蟹搓搓澡
拿出一个牙刷,抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
No.3
开腹盖,清排泄物
接下来是最关键的一步,抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下。)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。
No.4
洗腹盖+蟹钳
最后清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。接下来就可以坐等美味出锅啦
大闸蟹一时吃不完,保存还真是个大问题,那么如何保存大闸蟹呢?给你三招,让大闸蟹多等你两天:
大家都知道阳澄湖大闸蟹是鲜活水产品,离水后保存时间较短,所购数量能在三天左右的时间吃完的大闸蟹保存比较简单:选活力旺盛的大闸蟹,把五花大绑的阳澄湖大闸蟹然后放在冰箱的冷藏室(注意不是冷冻),盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的大闸蟹可继续保存。
塑料桶/盆保存阳澄湖大闸蟹
准备一个30-50公分高的塑料桶/盆,塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把阳澄湖大闸蟹放入其中,不能层叠;然后加水至大闸蟹身体的一半高-,主要是保湿,不能把大闸蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉,采用这种方法保存阳澄湖大闸蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。
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