在家自制豪华五仁月饼,各种坚果和果干的搭配
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在家自制豪华五仁月饼,各种坚果和果干的搭配让它格外香浓。
制作转化糖浆所需的材料为132克转化糖浆、3克枧水和48克花生油,将三者搅拌至完全融合,乳化均匀。接着加入180克中筋面粉,翻拌至无干粉,盖上保鲜膜静置1-2小时,分成30克一个的小球,一共12个。
然后开始制作五仁馅,今天使用的是这种混合的五仁坚果,包括5种坚果(巴旦木仁、腰果、榛子仁、核桃和南瓜子)和3种果干(蔓越莓干、红葡萄干和绿葡萄干),将较大的坚果切碎。将五仁坚果、糖渍橙皮丁、芒果干、杏仁片和熟白芝麻混合在一起,再加入200克低糖莲蓉馅,搅拌均匀即可制成豪华五仁馅,分成45克一个,每个12个。
将饼皮按扁,包入五仁馅,表面刷上一层糯米粉以防粘,然后用75克的模具压出形状,最后在表面喷水以防开裂。先将月饼放入预热至190度的烤箱中烤5分钟,然后取出晾10分钟,再在表面刷上一层蛋液,继续放入烤箱中以180度的温度烤15分钟。五仁馅中加入了各种坚果和果干,因此味道非常香浓。
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