2021冬至各地饮食有什么讲究 冬至如何进补
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今天是冬至节气,在古代,冬至更是一种主要的节日,有冬至大如年的说法,在饮食上也有很多吃法讲究,那么,冬至各地饮食有什么讲究?冬至如何进补?下面本站小编就带来介绍。
清代北京及苏杭等地注重冬节,所谓“肥冬瘦年”,即宁愿过年时节俭,也不能在冬至虚度之意。民间或用各种食物互赠,叫“冬至盘”,并互相庆贺,叫作拜冬。至今,江浙、闽台、两广民间仍盛行过冬至节,在此节祭祖、吃糯米制品以及聚宴等,其中有不少很有意思的饮食活动。
如江浙一带多吃冬至肉、冬至鱼及鸡鸭。冬至肉是用猪肉和酱油煮烧熟的,相传吃了能身体壮健。冬至鱼是把鱼分食后留下头尾,用碗盛着放在米桶内,叫“吃剩有余”,取食物丰足之意。这和除夕夜吃鱼,寓意“年年有余”相似。
北方一些地区如北京、天津,冬至夜吃饺子或馄饨。谚语云:“冬至馄饨夏至面。”民间传说是为了纪念河南名医张仲景。他在冬至日开设舍药棚,用羊肉与药物包入面皮中,制成耳朵状的“娇耳”,给人们治疗冻烂的耳朵。后人在冬至日包饺子吃以作纪念,相传这样一来耳朵就不会冻掉了。其实冬至吃馄饨应追溯到古代的祭祀食物、南北朝时的偃月形馄饨等,与张仲景可能没什么关系。
在闽台及两广的部分地区,则有搓丸之俗。以糯米粉拌水揉成团,搓成实心或加馅料的圆子,入水煮熟,祭祀先人,叫作冬至圆,也和元宵一样,寓有祈盼家庭团圆、诸事美满之意。相传,冬至圆是闽南一位老妈妈因思念在他乡谋生的儿子,泪水滴入碗中滚成的,后来人们相沿成俗。有的人家如有亲人在外的,要在聚宴席上空位前摆上冬至圆,以示团聚。或晒干圆子,留待回家之日补吃。
关于冬至进补,我们经常说“药补不如食补”,民以食为天,通过每天吃到食物进行调补是非常好的方法。
关于食补,首先有温补类的,比如鸡肉、羊肉、牛肉、鲫鱼等,但是这些容易上火。所以我们经常采取平补类食物,例如莲子、芡实、薏仁、大枣、燕窝、哈士馍、银耳、猪肝等,这些食品,它既无偏寒,也无偏温的特性,而且它还没有滋腻碍胃的不足,这一类的食品最适合于冬季调补。
另外是一些滋阴益肾的食物,例如木耳、黑芝麻、黑豆,海参甲鱼等,这一类食物可以填精补髓,滋阴益肾,对于我们一些脾肾功能不足的人有很好的食补作用。
此外,在食补这方面,我们平常还可以喝一些滋补的羊肉汤,例如原料羊肉500克,党参,红枣,枸杞过10克,生姜一块,料酒一勺子,胡椒粉少许,盐一勺,就可以煲一个滋补的羊肉汤,它具有培元固本,补气温阳的作用。还有羊肉炖萝卜汤,羊肉温补,萝卜补阴,所以羊肉炖萝卜可以阴阳双补,用白萝卜、胡萝卜各200克,羊肉250克,然后加一些姜、料酒、适当的食盐,炖熟食用,可以起到补气补虚,温中暖下的作用。
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