做红烧鸡爪注意事项
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在做红烧鸡爪的时候,估计大家觉得最困难的就是要去掉鸡爪本身的那一股土腥味,以及处理红烧鸡爪的繁琐,还有鸡爪炒熟后总是蜷缩不方便吃的问题等等。接下来我们就给大家说说做红烧鸡爪的一些注意事项,以便于解决大家在做红烧鸡爪过程中遇到的问题。
1、清洗。鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是,在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去,这是很重要的。鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒的清水中,浸泡3~4小时。
2、在做红烧鸡爪的时候加入白酒,这样能有效地去掉鸡爪的土腥味,还能配合其他调料配出醇香的味道,在做红烧鸡爪的时候,生粉水的量不要太多,也不要太过于浓稠,以免影响口感。
3、凤爪洗净后沥水,干爽后把每个凤爪翻过来,沿着掌心的位置纵切一刀,这样切断了连接在此处的筋,断筋之后在锅里炒时,受热自然撑开,凤爪伸直,这样就不会回缩了哦。
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