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在烹制之前应刮鳞，但无需去皮，另外红烧鲽鱼时不宜加入过多食用油，应以尽量采取不破坏鲽鱼鲜美味道的方法进行烹制。
为了让这道菜能在保持鱼肉本身的鲜美，同时又入味，可以尝试一下小窍门：将鱼煎好后，把多余的油倒出，留底油适量，然后迅速将所有煎好的鱼倒入锅内，并将调好的作料倒入锅内，盖上锅盖稍微焖上一会儿。避免鱼在焖的过程中变老变干，可以再向锅内加入一点水，没过鱼即可，然后倒入白酒约25克。炖至有少许汁即可。
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