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面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素,是传统美食。因为加工方式的不同,面筋的种类可分为水面筋、油面筋及烤麸。烤面筋的原材料一般选用水面筋。其中,水面筋的蛋白质含量最高。
烤面筋的主食材就是选用水面筋。妈网百科了解到,水面筋每百克蛋白质含量为29克,仅低于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,而脂肪含量则低于黄豆和其它面食。此外,面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素,在街头小吃中属于营养价值较高。
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