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紫芥蓝的嫩叶也可食，营养成分更丰富。每100克紫芥蓝嫩叶中含水分88克，蛋白质3.7克，脂肪0.6克，碳水化合物5克，胡萝卜素4.79毫克，维生素B20.3毫克，尼克酸1.3毫克，维生素C48毫克，钙590毫克，磷120毫克，铁4.5毫克。
紫芥蓝叶片长椭圆形，蓝绿色，叶面平滑，有叶柄细长，是一种含钙质较高的蔬菜，性味甘辛凉，有助于治脾火盛、中膈有痰、腹内冷痛、小便淋浊、消食积、痰积等作用。
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