优质与劣质奶粉的区分标准
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优劣奶粉的区别
(1)优劣奶粉的标准
包装:包装完整,标志有商标、生产厂名、生产日期、批号、保存期等。不同材料的包装,其保存期不同。我国规定,马口铁罐密封氮包装的奶粉保存期为2年,非氮包装为1年的瓶装为9个月,袋装为6个月。
颜色:颜色为乳白色或乳黄色,颜色均匀,有光泽。
组织状态:用手捏塑料袋里的奶粉时,感觉柔软松弛,有轻微的沙子声音的玻璃罐里的奶粉,慢慢倒置罐子,轻微摇晃时,罐子底部没有粘着的奶粉。
声音:安装在马口铁罐里的奶粉看不见,但可以听到声音。摇动马口铁罐会发出沙沙的声音,声音清晰。
风味:有消毒牛奶的纯味。全脂奶粉有甜美、细腻的奶香,脱脂奶粉味道淡。
冲调试验:取一勺奶粉放入玻璃杯中,用热水充分调和后,静置5分钟,水与奶粉溶解,无沉淀。
(2)劣质奶粉的特征
包装:包装完整但显示旧,显示的保存期已过。
颜色:焦黄色、灰白色或其他深色。
组织状态:塑料袋装奶粉用手捏时,感觉奶粉发粘发硬,表明奶粉已经受潮吸湿并
结块;若成块奶粉尚能用手捏碎,表明质量变化不大,还可食用;若块形较大且用手捏不碎,说明奶粉已不宜食用。玻璃罐装奶粉,将罐倒置振动,说明罐底附着奶粉,质量差。
声音:摇动马口铁罐,发出声音,声音重,不清楚,表明奶粉湿了。
风味:霉味、酸味、腥味或苦味。
冲调试验:用热水冲奶粉静置,表面有浮游物或不溶于水的小肿物,杯底有细粉沉淀,水和牛奶有分离迹象。
奶粉的常见缺陷和预防方法
脂肪酸败味:这主要是因为奶粉加工时杀菌不完全,牛奶中的脂肪水分解了奶粉中的脂肪。防止办法是在生产时提高杀菌温度,如超高温杀菌,目前奶粉多采用此种杀菌工艺,故此缺陷现已很少。
脂肪氧化味:这主要是奶粉中的不饱和脂肪酸氧化所致,主要影响因素是氧、光线、重金属(尤其是铜)、酶和酸度引起,故奶粉贮存时应避光、热,密封,不和金属器皿直接接触。
陈腐的气味和褐变:这是因为奶粉湿了。奶粉贮藏时要防止湿气,打开食用后尽量挤出空气,以免水分进入。奶粉吸湿后,除了上述副作用外,还会结块,影响其冲调性和溶解度。
细菌性变质:奶粉正常含水量时,细菌不繁殖,反而随着时间的推移而下降(5~37℃的贮藏)。但是,含水量超过5%的话,细菌会生长,奶粉会变质,所以奶粉打开后不能放置太长时间,以免受潮。
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