自酿酒到底存在哪些风险 在家酿造葡萄酒要注意什么
本文已影响2.33W人
本文已影响2.33W人
现如今越来越多的人选择在家酿酒,但其实风险非常大,喝自酿酒中毒的事件不少,那么,自酿酒到底存在哪些风险?在家酿造葡萄酒要注意什么?下面本站小编就带来介绍。
首先是爆炸风险。正规的酒厂车间使用的发酵罐都是不锈钢制的,通过精准把控温度、空气湿度等条件来稳定外部贮存环境,同时在酿酒的过程中还要适当排气,防止瓶内气压过高引起爆炸。而大部分自己在家酿造时都随便使用一些瓶瓶罐罐来盛装,如果缺乏相关知识或者经验,没有适时放气,罐内压强过大时就会产生爆炸,危害人身安全。
其次是容易造成杂菌污染。大多数人在自己酿酒时,不会购买专业包装的酵母菌来发酵,而是选择直接依靠果皮上附着的野生酵母。但是野生酵母缺乏稳定性,同时果皮上还附带有各种杂菌,其数量、质量都是不可控的,在器材简陋的条件下很难把控酒的质量,很容易被杂菌侵染。适宜的温度作为微生物生长的必要条件,是需要严格把控的。大部分人在自酿酒时的温度控制全靠室温变化,于是易催生细菌。况且自酿酒大多采用微生物较多的自来水,相较于蒸馏水和纯净水,这又加大了微生物超标的风险,尤其是致病菌超标,会严重危害身体健康。
还有就是容易造成甲醇超标。很多人会选择用葡萄来酿造葡萄酒,可是葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶,果胶酯化后会产生甲醇。在厂家酿造葡萄酒时,会适量添加外源的果胶酶来限制甲醇的产生。而自酿酒由于缺少相应的果胶酶,则更容易导致甲醇超标,有中毒的风险,尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高时。
容易产生甲醇的原因也与我们对于原料葡萄的选择有一定关联。厂家用来酿酒的葡萄与我们平时所吃的葡萄是不一样的,酿酒葡萄大都具有皮厚、色泽深、汁水少、糖分高的特点,同时我们对它所含的酚类物质也有一定的要求。而我们在超市所能买到的葡萄,绝大多数都属于鲜食葡萄,这类葡萄皮薄、多汁、个头较大,含水量也大,但所含糖分却远比酿酒葡萄低,所以酿出来的酒会有一种酸涩感,这是酒精度没有达标的体现。
如果你确实想体验一把酿酒的乐趣,在家酿制葡萄酒时一定要注意以下几点:
1.挑选无破损、无霉变的原材料,尽量采用新鲜的葡萄;
2.操作过程保证卫生干净。尽量对容器和操作工具进行消毒;
3.发酵环境控温,不要将容器置于过热的地方。
以上就是有关全部内容介绍,想了解更多信息请继续关注。
酒酿汤圆的做法
酸奶机怎么做酒酿
家庭酿造葡萄酒 自制葡萄酒的做法
甜糯米酒怎么酿
鸡蛋酒酿的做法
糯米酒怎么酿制
桑葚能酿酒吗
酸奶机做酒酿
酸奶机制作酒酿
糯米酒怎么酿制
葡萄酒
酸奶机做酒酿
酒酿鸡蛋的做法
酒酿蛋怎么做下奶
酒酿圆子下奶吗
自酿葡萄酒有没有保质期 自酿葡萄酒要注意什么问题
青梅酒怎么酿清澈
酸奶机制作酒酿
沙棘果酒怎么酿
春砂仁酒怎么酿制
酒酿鸡蛋的功效
产妇能吃酒酿吗
产妇可以吃酒酿么
孕妇可以喝家酿红酒吗
干红葡萄酒的存放
酒酿和米酒是一样的吗
甜酒酿为什么长黑毛 甜酒酿长黑毛是怎么回事
酒酿汤圆的做法
黑糯米酒要怎么酿制
刷酸美容有什么风险 自己在家刷酸要注意什么