所有的葡萄都能酿酒吗 自酿葡萄酒有什么风险
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葡萄酒也是大家比较熟悉的了,也有很多人喜欢在家自己酿造葡萄酒,但并不是所有的葡萄都能酿酒,此外也不建议自行酿酒,那么,自酿葡萄酒有什么风险?下面本站小编就带来介绍。
不是所有的葡萄都适合酿酒!
葡萄种植历史悠久,葡萄科植物共有14-16个属,约600个种,有8000~10000多个品种,品种繁多。按其用途分可分为六大类:鲜食品种、酿酒品种、制干品种、制汁品种、制罐品种和砧木品种。
其实,从理论上说,所有的葡萄都能酿酒,因为所有的葡萄中都含有糖,都可以在酵母的作用下把糖发酵转化成酒精而成为发酵酒,但并不是说所有的葡萄都适合酿造葡萄酒,因为那些鲜食品种、制干品种、制罐品种和砧木品种用途的葡萄酿出的葡萄酒在颜色、香气和口感上都与专门的“酒葡萄”酿造的葡萄酒相去甚远,从这个角度而言,确实不是所有的葡萄都能酿酒的。
其中大家最熟悉的有两大类:鲜食葡萄和酿酒葡萄。鲜食葡萄,顾名思义就是用来满足人们的口腹之欲用来生吃的,用“水果葡萄”称呼它们更贴切;酿酒葡萄则是专门用来酿造葡萄酒的,种植户也经常用“酒葡萄”来称呼这一大类葡萄。所以,要酿酒,自然选用专门用于酿酒而驯化的“酒葡萄”为佳。
自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时,确实可能带来种种安全风险。与甲醇超标相比,杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。
1、自酿葡萄酒较少对容器或者葡萄汁本身进行消毒,杂菌容易残留;
2、相比工业生产中使用的酿酒酵母,家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精,因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高,不足以抑制杂菌生长,这也增加了成品酒变质的风险;
3、另外,对于自酿葡萄酒来说,发酵容器的选择也是一个问题。在家制作发酵食品,最有效的预防杂菌污染的方法就是密封,然而葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳,中途必须要打开容器进行放气处理,这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面,增加安全风险。
如果自酿时只产生普通的霉菌及大肠杆菌,问题不是很大,顶多会让饮用者闹肚子,造成身体的小有不适。但如果产生了黄曲霉素和赭曲霉毒素这类高危害性物质,那就不是闹肚子那么简单了,往往会造成不可逆的身体伤害,譬如损伤肝肾乃至死亡,风险可谓巨大!
因此,自酿有风险!不建议自酿!更不鼓励饮用!
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