尖翅和翅尖是同一个部位吗 鸡身上哪些部位不建议吃
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很多人会把尖翅和翅尖当成一个东西,其实这两个完全不是一回事,尖翅一般是指鸡尖、鸡三角、鸡屁股等,那么,鸡身上哪些部位不建议吃?下面本站小编就带来介绍。
“尖翅”≠“翅尖”。
有一种说法是鸡的“翅尖”部位是鸡打针的部位,是鸡的淋巴所在地,积累了有毒有害物质,不能吃。这种说法混淆了两个概念。第一,鸡的“尖翅”跟“翅尖”是两个部位。鸡的尾骨退化,末尾几块尾骨愈合成一块尾综骨,该部位的肉质滑嫩,称为“尖翅”,俗称鸡尖、鸡三角、鸡屁股等,这和鸡的翅膀尖风马牛不相及。
第二,鸡的皮下注射给药部位,多选在皮下组织丰富,也就是皮较“松”的地方。在翅膀附近注射一般选取翼下而不是翼尖,比如疫苗的皮下刺种。鸡身上还有其他种种注射部位,并不是这些部位就都不能吃了,毕竟抗生素是要跟随循环系统游走全身的,仅仅抓住“注射部位有残留”这一点是片面的。更何况,许多抗生素还是通过饮水来给的。如果养殖者严格按照相关规定操作,抗生素的残留不会对食用者的健康造成影响。
而被称为“尖翅”的鸡屁股部位,的确有两个个应该被摘除的结构:“尾脂腺”和“腔上囊”。这两个部位也很容易被混淆。
尾脂腺是鸡身上唯一的脂肪性腺体,一共有两枚,在鸡屁股背侧呈对称分布。鸡会用喙来啄取尾脂腺分泌的脂肪为自己的羽毛“上油”,以对羽毛起到隔离、保护作用。在禽肉业标准化屠宰中,尾脂腺是要去除的,这是因为它们的存在会对肉的品质产生污染。如果是自己宰杀,由于活鸡这一部位直接向外界环境开放,且被鸡啄来啄去,容易引发腺体的阻塞或者鸡的炎症等,因此吃的时候还是摘除为好。
1、鸡屁股
鸡屁股是鸡身上最不建议吃的部位,这是因为鸡屁股上面有两个腔上囊,囊内部充满了许许多多的淋巴细胞和巨噬细胞,它本身就是帮助鸡吸收并消灭各种细菌毒素的部位,囊上面积累数以万计的毒素也是在所难免的,吃了之后可能会刺激肠道,引发腹痛腹泻等疾病,因此不建议食用鸡屁股。
2、鸡头
俗话说“十年鸡头胜砒霜”,嫩鸡的鸡头不能吃,老鸡头更加不要吃。这是因为鸡长时间啄食,随时可能把毒素带入体内,经过消化吸收等各种化合反应后,会产生毒素并随着血液循环流遍全身,会滞留部分在脑组织细胞里也是不可避免的,因此越老的鸡,其鸡头积累的毒素及重金属等就会越多,这也就是为什么说“十年鸡头胜砒霜”了。
3、鸡内脏
鸡内脏包括鸡胗(胃)、心、肝、肠及肾。部分内脏易接触到排泄物,而部分会有残留的代谢废物等化学物质。不过,鸡胗蛋白质含量高,热量与脂肪量却相对低;鸡心富含蛋白质及铜,维持钾钠平衡,能缓冲贫血。只要是安检合格,偶尔尝尝可以接受。
4、鸡脖子
跟人不同,鸡脖子上的淋巴抵抗细菌病毒后,残余物不会排出体外,而是聚积在淋巴里,也就是鸡皮下可见的小颗粒、小疙瘩。另外平时养鸡场给鸡注射疫苗和抗生素,一般打针的部位是脖子。虽说吃之前把淋巴腺和鸡皮都去掉便没问题,但也不建议常吃。
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