增稠剂通常有哪些 如何正确看待增稠剂的作用
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增稠剂并不是十恶不赦的,只要在合理的使用范围之内,就是安全的,食品级的增稠剂种类有很多种,那么,通常有哪些?如何正确看待增稠剂的作用?下面本站小编就带来介绍。
根据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定,雪糕和冷冻饮品里可以添加的常见增稠剂有:海藻酸丙二醇酯,决明胶、刺云实胶、淀粉磷酸酯钠、甲壳素、罗望子多糖胶和卡拉胶等。增稠剂能改善雪糕冰晶形成的状态,使其有更绵润、适宜的口感,以上这些增稠剂在雪糕等冷饮中的应用极其广泛。
除明胶、紫胶这些增稠剂来自动物,像卡拉胶等都来自植物、海藻、微生物发酵,都是天然物质,属于多糖、可溶性膳食纤维。
食品配料表中的卡拉胶,是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,广泛用于制造果冻、冰激凌、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
有些增稠剂是否黏稠,并非和温度相关,而是和金属离子有关,比如海藻酸钠,也是一种增稠剂,如果在其中加入钙离子,就变成黏稠状了;而它和温度的关系并不大,无论是高温还是低温,黏稠程度并没有发生大变化。
食品级的增稠剂种类很多,国家对其使用有明确的标准和规范。只要使用是符合国家相关规范,食品增稠剂对人体健康是无害的。使用食品增稠剂可以改变食品的色香味形,改善食品的质地,即软硬度,提高口感,改善延长其保存时间,在国家标准范围内合理使用是安全的。
多食品增稠剂都是食材里的天然成分,如卡拉胶、淀粉、果胶等,它们同时也是一种膳食纤维,在营养学上也提倡人体摄入一些这种胶类物质。虽然在食品加工中提倡尽量少用增稠剂等食品添加剂,但有时无法避免使用到食品添加剂,因为使用食品添加剂能起到延长保存时间、改善营养、提高品质的作用。在合理规范使用的前提下,食品增稠剂是安全的,对人体健康无害的。
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