酸奶为什么这么贵了 年轻人连酸奶盖都舔不起了吗
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继“奶茶自由”“水果自由”之后,“酸奶自由”似乎成为另一大舌尖的奢侈,年轻人表示超市20元一杯的酸奶,我高攀不起了。那么酸奶为什么这么贵了?年轻人连酸奶盖都舔不起了吗?下面本站小编带来介绍。
提起酸奶,“上了点年纪”的人第一回忆,应该都是孩提或者少年时代快乐的酸奶食用记忆——买一瓶优酸乳体味周董说的“青春滋味”,或者咬开一袋君乐宝酸奶狂饮。
在千禧年前后,酸奶是乳白色玻璃瓶身搭配蓝纸“头巾”的凝固型酸奶,百利包、屋顶包装的常温酸奶,花花绿绿的果味酸奶饮品,价格和它们的包装一样接地气。
后来,带佐料包的酸奶、益生菌酸奶、无添加酸奶相继出现,酸奶的身价开始走高。
近几年更是在物流快速发展的背景和新消费的风潮下,酸奶厂商集体开启低温酸奶时代,并在互卷中涌现了希腊酸奶、代餐酸奶、植物基酸奶、咖啡酸奶等新品种,价格进一步水涨船高。
现在,到便利店看一看,就能和各位“酸奶刺客”撞个满怀,身价两位数的都往前面站,两三块的朴素酸奶身影越来越少见。
我们在外卖软件上统计了几家便利店共 142 种酸奶产品的价格,随机抽样的便利店销售的大部分酸奶价格集中在 10 元以上,小于 5 元的酸奶占比几乎在 10% 以下,而像罗森则有四分之三的酸奶超过 10 元。
统计了前面便利店中单价大于 10 元的高端酸奶身上的标签。
高端酸奶们最常标榜的是使用纯正生牛乳,来自新西兰、北欧、中国东北等各大优质奶源地,保证你喝到肚子里的不是调制乳;
另外菌种也是重要的卖点,高端酸奶们或是强调添加了自研的高端菌种,或是报菜名式突出往里头加了多少种活性菌,把酸奶的品类特色发挥到极致。
除了“基础题”做得好,高端酸奶们也努力往年轻人的饮食关注点上看。
抽查对象中 43.8% 会提到自己有着简单的配料表,或者承诺 0 添加明胶、色素等添加剂,和只追求味道不讲究天然健康的普通产品区分开来。另外还有强调 0 糖、低脂,正中年轻人们减肥瘦身的痛点。
酸奶是一门比牛奶更好的生意,最简单来说就是,因为它能卖得贵;而酸奶中最好的生意,恐怕就是做高端酸奶,因为它能卖得非常贵。
在 2010 年,酸奶的全国销售额仅有 330 亿元,不足牛奶的一半;2017 年,酸奶销售额开始超过牛奶。
酸奶能够反超牛奶,根据当年分析师和研究员们的观点,一方面是消费市场对乳品营养需求的持续升级,人们开始追逐健康饮食并愿意为之支付更高的价格;另一方面则是酸奶的利润空间确实更大,奶企在这个赛道上加大投入追逐高利润。
而酸奶,尤其低温酸奶,确实更好讲故事、做文章。
牛奶想走高端化,无非最常见的就是强调奶源和营养价值,如果谈到技术更新,消费者也很难有具体的感知;而低温酸奶想走高端化,在上面的标签统计中我们已经领受到,口味、配料、菌种等各方面都有差异化打法的空间。
利润数据也证明,酸奶饮品的利润是牛奶的两倍。其中讲好故事的低温酸奶毛利率比常温产品还要高。
例如新乳业的财务数据就显示,2018 年上半年低温产品的毛利率为 42.87%,而常温产品的毛利率仅为 24.67%,并且两类产品的毛利率差距从 2015 年开始就逐年扩大。
有故事、有收益,资本也自然愿意青眼相加,根据我们的统计,近五年来,至少有 14 个非现制酸奶品牌获得过融资,其中不少是低温酸奶品牌。
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