怎么用大蒜做夏季美食
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大蒜做为夏季凉拌菜或熟食蘸汁的主要食材,需要拍碎成蒜蓉或用蒜臼砸成蒜泥食用,这样有利于大蒜中的蒜酶和蒜氨酸合成大蒜素,从而具有更好的杀菌抗炎降血脂的作用,比如说我们在做夏季常吃的一道菜:蒜泥青瓜海蜇丝时就应该这么做。
首先咱们先准备好大蒜、海蜇皮、黄瓜、麻油、红椒、生抽、香醋等等。把大蒜剥皮清洗干净,用熟食刀切去硬的根部,在熟食案板上拍碎,剁成蒜蓉放在一个小碗中放置10分钟,让蒜酶和蒜氨酸充分合成大蒜素,增加抗菌消炎的功效。
然后,咱们把清洗干净的海蜇切成宽半厘米、长十五厘米的丝,用80度的开水快速冲烫后,马上放进冷水中浸泡。这样会使海蜇丝受热紧缩到10厘米左右,并在热胀冷缩的作用下保持脆嫩的口感。这个空闲时间内,我们切好黄瓜丝和红椒丝,把香醋、生抽、麻油等调料和蒜蓉搅拌均匀,做成凉拌汁。
最后,我们把海蜇丝捞出沥干,再用清水冲洗干净,把所有的食材和蒜泥调料一起搅拌均匀即可。寒性的海蜇和温性的大蒜一起搭配,可以寒热均衡,吃了让胃肠更舒服。夏季经常吃此类的美食,还会促进消化和杀菌。
在烹制一些蔬菜或肉类食物时适时放蒜也可以去腥解腻增香,杀灭食材中的有害微生物,比如蒜蓉蒿子杆、蒜籽上汤时蔬、蒜香烤肉、红烧鱼等等,这些菜肴都可以利用大蒜所拥有的特点展示出独特的美食魅力。
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