饭店乱用食品添加剂是非常危险的
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众所周知,各种食品添加剂在食品加工企业(食品工厂)得以广泛应用,其使用量和使用范围需要严格监管。现在出现了一种明显滥用食品添加剂的现象,很多酒店、餐馆,甚至街头小吃摊也使用各种食品添加剂。“嫩肉粉”(含亚硝酸盐)、“羊肉精”(香料)、“牛肉精”、“肉香王”(香料)、卤肉料(含乙基麦芽酚)、“辣椒精”、“南乳汁”、“鸭肉精油”等多种多样以调味品名义使用的产品,其实就是或含有各种食品添加剂。
虽然目前的法律法规,如《食品添加剂卫生管理办法》(卫生部2002年)、《食品添加剂使用卫生标准》(卫生部GB2760-2007)和《食品添加剂生产监督管理规定》(质检总局2010年)等,都没有明确规定饭店、餐馆和小吃摊点制作食品时不允许使用食品添加剂。但是,饭店、餐馆和小吃摊点使用食品添加剂有很大的安全隐患,是非常危险的:
第一,饭店、餐馆和小吃摊点制作食品不是标准化流程,食品添加剂的使用量和使用范围很难控制,所以很容易超量或超范围使用。很多厨师承认,他们使用这些添加剂时,就像使用味精、酱油和醋一样,全凭感觉和良心,“加太多就会变味”。
第二,饭店、餐馆和小吃摊点提供的食品从来不会检测食品添加剂的含量,即做即食,所以即使食品添加剂过量使用也无从知道。食客受其害而不自知。
第三,饭店、餐馆和小吃摊点提供的食品是食品添加剂监管的盲区。卫生监督检验部门可能会检查它们的卫生状况、菌落总数、大肠杆菌等,但几乎从不检测它们所用的食品添加剂(比较而言,工厂生产的食品则会检测食品添加剂),这无疑是放任自流。
饭店、餐馆和小吃摊点使用各种食品添加剂绝不是个别现象,目前已经非常普遍。有厨师表示,如今就是追求口感的时代,只有想不到的味儿,没有调不出的味儿,“几乎所有饭店都在使用这些食品添加剂,你不用就会被淘汰。”。而且,厨师们也意识到,这种做法会带来安全隐患,所以很多厨师表示,自己在家做菜“绝对不放”。
现在,随着生活水平的提高,越来越多的人选择在外面就餐。饭店、餐馆和小吃摊点滥用食品添加剂的问题应该引起高度重视,加强监管和治理乃当务之急。
中式餐饮最讲究色香味俱全,但滥用食品添加剂做出来的“色香味”会危害健康。讲究色香味,然后为“色香味”所害,岂不可悲!
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