肉类一次不要吃太多
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昨天,听朋友说他某次吃火锅的经历,他们两个人吃了9盘羊肉(和牛肉),平均每人吃了约3斤牛羊肉。我不由得暗暗心惊,见过乱吃的,但没见过这样乱吃的。虽然他并不是经常或长期这样吃肉,但一次吃太多肉也一样有很多害处:
1.消化率降低
肉类富含蛋白质,当摄入量很大时,受小肠消化能力所限,蛋白质在小肠吸收率下降,一些没有被消化吸收的蛋白质进入大肠。在大肠中,蛋白质被大肠中的腐败菌利用(类似发酵),腐败菌大量繁殖,并产生一些胺类、硫化氢等蛋白质分解产物。最普遍的表现是粪便(或屁)有恶臭。严重时会出现腹部不适或绞痛。至于可能生成的致癌物质就尤其让人担忧。
2.代谢废物大幅度增加
蛋白质在人体内无法储存。当摄入太多蛋白质,超过人体需要(合成机体组织或某些活性物质,如抗体、血浆蛋白等)时,多余的蛋白质会被分解,代谢成能量、二氧化碳、水和尿素、肌酐等含氮废物——实际上,人体大部分代谢废物都来自蛋白质分解(二氧化碳和水除外)。蛋白质摄入与分解代谢之间的平衡(称为“蛋白质平衡”或“氮平衡”)几乎是以日(24小时)来建立的。也就是说,你今天摄入的蛋白质几乎不可能保留到明天(24小时后),多余的部分很快就会分解代谢为能量和上述废物。
尿素、肌酐等含氮废物需要经肾脏由尿排泄。大量的含氮废物不但使尿骚味增大,还增加肾脏的排泄负担。对健康的肾脏而言,过多的废物压力虽然不会立即导致严重的后果,但长此以往仍令人担忧。如果是肾功能不太好的人,一次性摄入大量蛋白质将立即引起严重后果,肾衰竭、少尿、浮肿等。
3.增加体重,使人发胖
肉类中的蛋白质以氨基酸的形式经消化吸收进入血液后,虽然过量的蛋白质(氨基酸)并不会直接转化为体内脂肪,但是,它们可以通过糖异生等氧化途径,代谢并为人体提供能量。这些能量会被机体优先利用,并因而减少了体内脂肪氧化供能(抑制脂肪氧化分解),从而间接地促进脂肪储存——使人发胖。
不仅如此,肉类(即使是瘦肉)也含有较多脂肪。3斤牛羊肉(为追求香嫩,火锅用牛羊肉普遍偏肥)大约含有3两~4两脂肪,大部分会吸收,直接成为体内脂肪。
总之,一次吃肉太多,不但极大地浪费蛋白质(分解成为代谢废物),而且还有害身体健康,增加胃肠、肾脏和肝脏负担,并不利于保持体重。长期或经常如此,更会增加心脑血管疾病以及大肠癌、前列腺癌和乳腺癌的风险,是最糟糕的饮食习惯之一。因此,正如中国营养学会编制《中国居民膳食指南2007》所指出的那样,肉类应分散食用,而不要集中食用。肉类应每天都吃点,不要吃太多,普通成年人以2~3两(100~150克,包括禽肉、畜肉、鱼虾类等)为宜。
除畜肉类外,鸡蛋、豆制品等其他高蛋白质食物均不宜集中食用。“大快朵颐”、“大口吃肉、大口喝酒”之类一逞轻狂的作为,还是让它停留在精神世界里吧,拿到现实中来,是要吃死人的!
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