蔬菜种类多,瓜、果、根、茎、叶均可食
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夏季蔬菜非常丰富,可以说应有尽有,蔬菜可以为我们提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。叶菜、根茎类、瓜类、鲜豆类吃法不同,营养上也略有差别。
1、叶菜类:包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜及蒿菜等,主要提供胡萝卜素、维生素C和维生素B2。
2、根茎类:包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头等含淀粉较高,约15~30%,以甘薯为最高。胡萝卜含有较高的胡萝卜素,每百克可达4.07毫克。
3、瓜类与茄果类:包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿和辣椒等。
4、鲜豆类:包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工和四季豆等。与其它蔬菜相比,鲜豆类蛋白质、碳水化物、维生素和无机盐的含量较丰富。鲜豆中的蛋白质的质量也较好。
生食蔬菜应注意的三个问题
生食蔬菜口感好,营养素损失少
(1)生食食物不宜过多,少量多次,否则易造成胃肠不适。
(2)肠胃道功能较弱、免疫力较低的人,如小孩、老人、孕产妇生食注意量。
(3)生食食物最好洗净后用开水泡一下或焯水,如拌菜可添加一些米醋、姜丝、大蒜等佐料帮助杀菌。
任何食物都不是十全十美,蔬菜也是如此,蔬菜缺少优质蛋白质、维生素D和维生素B12,其他B族维生素的含量也不很高,食用蔬菜应搭配其他食物一起食用,营养互补才能更好的发挥它的营养价值。
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