好吃的午餐有三个注意事项
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在炎热的夏天,食物容易变质,有很多习惯带便当的上班族认为夏天有空调,温度几乎在20度以上,带便当放在室温下不会变质。不过专家指出,这并不安全。那么,上班族如何在办公室享受健康美味的午餐便当呢?让我们看看夏天吃饭的注意事项
放在室温容易变质
食品安全专家董金狮告诉记者,一般在室温下保存2小时以上的食物,细菌超过基准的可能性很高,而且这个室温一般在25度左右,现在夏天的温度经常超过30度,食物的保存时间也大幅度缩短。即使公司有冰箱,食物从家里的冰箱里取出来,经过上班的路上,放进公司的冰箱里,其中也有变质的可能性,特别是夏天炎热的时候。此外,在湿热天气下,细菌繁殖速度大大加快,食物变质速度也会增加几倍。虽然微波炉能杀死大部分细菌,但变质的蔬菜无法改变,胃肠不好的人,吃完就很容易得急性肠炎。
凉拌菜不是自带佳选
据报道,徐女士当天的自带午餐有凉拌黄瓜、清炒空心菜、一个咸鸭蛋和米饭。许多女性白领喜欢带绿叶蔬菜和凉拌蔬菜,专家指出这不健康。
绿叶蔬菜中含有硝酸盐,现在保管时间过长或用微波炉加热,蔬菜变黄变味,硝酸盐变成亚硝酸盐,具有致癌性的作用。
但是,即使有便当也不能吃蔬菜,可以选择不易变质的茄子蔬菜。中国农业大学食品学院营养和食品安全系副教授范志红指出,自带便当选材时,应选择土豆、胡萝卜、豆角、茄子、西红柿、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等多次加热的菜肴。要带的蔬菜在烹饪时炒至六七分熟即可,以免微波加热时进一步破坏营养成分。
她注意到不要在便当里做凉菜。凉拌菜在室温下长时间放置会增加亚硝酸盐或繁殖细菌,如果必须做的话,可以加入醋和蒜泥抑制细菌。此外,你可以做更多酸菜,因为酸菜更多,细菌繁殖速度会更慢。
对于带饭来说,饭是最好的主食,馒头饼类的主食不合适。一般来说,便当是用微波炉加热的,加热后米饭几乎保持原来的状态,馒头饼容易干燥。
饮食最好分开
范志红注意,带便当的饮食最好分开保管,用两三个箱子最合适。
首先,将洗净的饭盒用沸水烫伤,尽量杀死细菌,放入刚出锅的饭盒,立即密封饭盒,降低温度,立即放入冰箱。这样在取出的时候,就会发现塑料饭盒的盖子凹进去,其他密闭饭盒或者玻璃罐的盖子很难打开,因为盒子里面的空气冷缩,造成负压,外面的细菌就不容易进去了。
同样,用沸水加热装热菜的箱子,放入刚出锅的热菜,盖上盖子,稍微冷一点就放入冰箱。放两道菜也不难。同时加热,放在箱子里就行了。
另取饭盒,储藏加热食品,如西红柿、黄瓜、生菜等,最好不要切,也可以放新鲜水果。
董金狮注意到,便当必须选择适合微波炉加热的便当盒。为了防止水分过度蒸发,应盖上盖子加热。一般来说,微波炉加热盒饭的时间控制在2分钟左右。如果饭菜不热的话,放入微波炉旋转两次就可以了。
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