哪种食用油对人体最有益?专家教你鉴别食用油的质量
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在日常烹饪饮食中,无论什么样的菜系怎样烹饪,我们都离不开食用油。市场上食用油的品种也多种多样,玉米油、花生油、菜籽油、橄榄油、猪油等令人眼花缭乱。到底哪种食用油对人体最有益?我们应该如何识别食用油的质量?让我们来看看。
橄榄油保护心血管效果好的猪油少吃
在我们常见的食用油中,除了味道和口感的不同之外,最大的区别是脂肪酸,即饱和脂肪酸、单饱和脂肪酸和多饱和脂肪酸的构成比例不同。
花生油:多不饱和脂肪酸约为30%,单不饱和脂肪酸高,约为48%。这种最多人选择的食用油各方面都是中规中矩,耐热性好,也可以用作油炸。
玉米油:多不饱和脂肪酸可达近60%,但不耐热,最好不要做油炸、油炸等高温菜肴。
茶籽油:单不饱和脂肪酸含量非常高,达60%以上,耐热性好,可用于油炸食品。
橄榄油:富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,具有保护心血管和癌症预防的效果。但橄榄油不耐高温,不适合高温烹煮,用来做沙拉酱或点缀食物是个不错的选择。
猪油:作为动物油脂,饱和脂肪酸含量很高,高达43%。现在科学家的主流意见是要减少饱和脂肪酸的摄入,否则容易加大心血管疾病风险,因此猪油算是最不健康的一种食用油。
如何鉴别食用油好坏?
无论选择什么样的食用油,选择质量合格的产品都是健康饮食的前提。北京大学第三医院营养科副主任医师李百花在此前采访中表示,可从色泽、气味和透明度三个方面鉴别食用油的质量。
颜色:一般高品位油色浅,低品位油色深(香油除外)。豆油一般为淡黄色,菜籽油为黄中带点绿或金黄色,花生油为淡黄色或浅橙色,棉籽油为淡黄色。
气味:不同品种的油有其独特的气味。用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味,品质好的油,应视品种的不同具有各自的油味,不应有其他的异味。
透明度:一般高品位油透明度好、无浑浊。好的植物油,经静置24小时后,应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。花生油在冬季低温时会凝固成不透明,这是正常现象。如果有分层,很可能是混合假混合油。植物油透明度差,粘度大,有气泡时,往往是变质的象征。
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本文指导医生:李百花北京大学第三医院营养科副主任医生擅长疾病:糖尿病、肾病、高脂血症、痛风等常见疾病的营养支持[详情]食用花生油的好处
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