豆腐大脑是怎么做的?
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豆腐脑是着名的汉族传统小吃,经常与豆腐花、豆花混合,根据各地的味道,北方喜欢咸食,南方喜欢甜食。豆腐脑是制作豆腐的中间产物,成分和豆腐没什么区别。豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体所需的微量元素,含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有植物肉的美称,消化吸收率达到95%以上。
豆腐脑的制作方法
1、大豆100克、水3斤、内脂3克。大豆浸泡一天或一夜。
2、将发泡的大豆放入搅拌机中,分别加入1250克水,制成豆桨。
3、锅中加入250克冷水,豆桨倒入锅中加热,先加入冷水,锅底不糊。
4、准备3克内脂,加入一点温水溶解,这一步在豆浆做好之前完成。
5、豆浆煮熟后,直接冲入装有内脂溶液的容器内,无需搅拌,等待四五分钟,豆浆就会凝固。
豆腐脑的营养价值
1、制作豆腐脑的大豆含有约18%的油脂,大部分可以转移到豆腐上。豆油中亚油酸的比例较大,不含胆固醇,有利于人体神经、血管、大脑的生长发育。
2、豆腐脑中含有的镁、钙元素可以明显降低脑血脂,改善脑血流,有效防止脑梗塞、脑出血的发生。
3、豆腐脑含有丰富的植物雌激素,对预防骨质疏松症有很好的作用。
4、豆腐脑蛋白质和硒、钼等具有较强的抗癌和癌症治疗能力,特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有效。不喝豆腐脑的人得癌症的概率比经常喝豆腐脑的人高50%。
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