蛋白质的主要因素
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蛋白质是所有生命的物质基础,属于有机大分子物质,是组成细胞的基本有机物,是生命活动的主要负责人,可以说没有蛋白质就没有生命。氨基酸是构成蛋白质的基本单位,c、h、o是蛋白质的主要要素,机体细胞和重要组成部分都需要蛋白质的参加。蛋白质在人体体重中所占的比例也是非常大的,20种不同的氨基酸排练顺序构成蛋白质,性质、功能也各不相同,在体内代谢和更新。
蛋白质的作用
1、蛋白质是人体的必需品,是合成酶和激素的主要原料,是抗体的成分之一。
2、蛋白质能维持人体内的酸碱平衡,提高自身免疫力,消除浮肿,为人体提供一定的能量等。
3、蛋白质是红细胞的载体,可以起到缓解贫血的作用,也可以形成人体胶原蛋白。
4、人体缺乏蛋白质可能导致肌肉萎缩,使骨头脆弱,容易造成骨折。
蛋白质的性质
1、蛋白质在酸、碱的条件下或酶催化下产生水解,形成多肽,释放能量。
2、有些蛋白质可以溶解在水中,有些蛋白质会形成胶体。
3、燃烧蛋白质会产生焦羽的味道,只是检查蛋白质的方法。
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