身边的超级致癌物黄曲霉菌 哪些食物容易藏有黄曲霉素
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黄曲霉毒素被列为1类致癌物,在日常生活中,很多食物稍不注意可能就藏有黄曲霉毒素,对健康危害很大,那么,哪些食物容易藏有黄曲霉素?下面本站小编就带来介绍。
你可能不知道,你每天吃的食物里,可能藏着一种超级致癌物——黄曲霉毒素。它是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的一类化合物,毒性极强,是目前已知的最强致癌物之一。它的毒性是氰化钾的10倍,砒霜的68倍,被世界卫生组织列为1类致癌物。
黄曲霉毒素主要污染谷物、坚果、油料等食品,尤其是在湿热地区,食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。
如果你经常吃发霉的花生、核桃、瓜子等坚果,或者用发霉的玉米、大米、大麦等谷物做饭,或者用没有严格挑选和精炼的花生油、玉米油等油料炒菜,那么你就有可能摄入黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素对人体的危害是巨大的。它可以引起急性或慢性中毒,导致肝脏、肾脏、胰腺等器官损伤,甚至引发肝癌、胆管癌等恶性肿瘤。
据报道,2004-2005年肯尼亚暴发了史上最大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件,中毒千余人,死亡125人。在国内,也有一家四口全患癌的惨案,原因竟然是他们长期使用发霉的筷子和砧板。
黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的食物,花生、玉米、豆类等食物。在高温和潮湿的环境下,会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。如果有一颗花生霉变,整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的,食物极易牵连霉变。
发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果,一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味,正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入,会增加肝癌风险。
泡了好几天的木耳
木耳在泡发中,会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。因此,建议大家在日常生活中,木耳吃多少泡多少,不要浸泡好几天。
没洗干净的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌,但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时,筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变,而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子,极易开裂藏食物残渣,而产生黄曲霉毒素。最佳选择是铁筷子,很难出裂痕,也就不会有食物残渣。而且还要提醒大家,平时洗筷子时,要记得先泡一泡,软化上面的食物残渣,以便容易清洗掉,另外为了身体健康,筷子要定期更换。
菜板
我们每天都用菜板,但有的菜板中间有裂缝,用完后如果洗刷不净,里面就会有残存的细菌。如果有霉菌在上面寄生就会产生一些致癌的物质,特别是黄曲霉菌,摄入人体后,会寄存在肝细胞内,长时间会演变成肝癌。专家建议最好一年换一块菜板。
小作坊自榨油
一般小作坊的压榨机,或家用榨油机工艺简单,没有除去有害物质工艺,不能对原材料进行精炼,所以对去壳的外表、正常内部已出现黄曲霉毒素的花生,是挑不出来的。原料发霉,榨的油中还可能带入黄曲霉毒素。因此,还是建议大家去大超市购买知名品牌。
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