发霉的食物去掉坏的可以吃吗 发霉食物注意事项
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很多人舍不得扔掉发霉的食物,去掉坏的部分,总觉得剩下的部分应该可以吃,然而很多霉菌是人体肉眼看不见的,为了保护大家的健康,那么发霉的食物去掉坏的可以吃吗?下面本站带来介绍。
节俭可以理解,但是发霉的食物不能吃,去掉了发霉的部分也不能再吃!
我们看到食物“发霉”,说明霉菌已经繁殖到了一定境界。而那些看起来正常的部分,很可能已经被霉菌、毒素污染,只是肉眼看不到而已。要知道,霉菌产生的毒素可不是闹着玩的,像玉米、花生和坚果发霉可能产生的黄曲霉毒素,就是臭名昭著的致癌物。
对于已经发霉的食物,直接丢了吧;同时,还要清洁一下放发霉食物的地方和周围物品,免得霉菌再次获得繁殖机会。
1.霉菌有好有坏
友好的霉菌:产生各种酶来分解食物
这类霉菌对人类很友好,它们的存在为我们带来了风味各异的发酵食品,比如黄豆酱、豆腐乳、奶酪等等美味。
不友好的霉菌:产生细胞毒素
这细胞毒素可不是闹着玩的。花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉,它产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物,不仅可能使人急性中毒甚至死亡,长期低剂量也会增加癌症风险。
2.这几类食物发霉是致癌毒药
1.霉变花生、瓜子等坚果
平时我们吃瓜子、花生,有时会不小心吃出苦味来。这苦味正是来源于它——黄曲霉毒素。
吃苦事小,中毒事大。花生、瓜子、玉米、大米、干果类食物、咸鱼等等一旦发霉就会产生黄曲霉毒素,其毒性相当于氰化钾的10倍,砒霜的68倍!
辨别方法
① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁变黄、发黑、味苦,皱皮。花生剥去红衣后,颜色变黄;
② 谷物、玉米表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色;
③ 选购豆腐乳、豆瓣酱时,若发现包装破损、瓶盖浮起,不要购买;
2.发霉水果
水果开始腐烂的时候,细菌会大量繁殖,产生展青霉素等有毒物质。
3.鸡蛋壳长斑
鸡蛋保存不好,比如遭到雨淋或受潮时,就非常容易受到细菌的侵袭。此时,蛋壳表面会发霉,出现黑斑点,这种鸡蛋要直接扔掉。
只有蛋壳发霉,鸡蛋里面是好的,也不能吃!因为鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴,别看鸡蛋里边好像好好的,实际上细菌可能早就通过气孔进入了鸡蛋里面。
4.苦味红薯、发芽土豆、发红甘蔗
① 红薯储存潮湿就会受到黑斑病菌的侵袭,发生霉变;
② 土豆发芽后,芽孔周围就会含有大量的有毒物质“龙葵素”,这是一种神经毒素,可抑制呼吸中枢;
③ 发红的甘蔗上会出现节菱孢霉菌,其代谢产物3-NPA能引起强烈的神经中毒甚至死亡;
3.去掉发霉部分不能避免危害
如果食物发霉了,很多人本着勤俭节约的原则,觉得全部扔掉怪可惜的,就把发霉的部分去掉,剩下的继续吃。但是这么做,不能避免霉菌的危害。
看到的发霉部分,其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近,已经有许多肉眼看不见的霉菌了。而且,霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散,扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散范围有多大。所以对待发霉的食物,最安全可靠的选择就是把它全部扔掉!
高温加热能消除霉菌吗?
不能。一些小伙伴决不放弃勤俭节约的美德,觉得只要把霉削掉,再把食物高温加热,就可以去除毒素了。但很抱歉,这是一厢情愿。
削掉的「霉」只是表面成型的菌丝,食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。加热可以杀死霉菌,但还有很多顽强的毒素能扛住高温的考验。
比如前面提到的展青霉素,它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝、西红柿等各种水果和果汁中。如果苹果发了霉,这种毒素会进入苹果汁,经过杀菌处理毒素含量会降低,但无法完全消除。
以上就是发霉的食物去掉坏的可以吃吗,发霉食物注意事项,请大家继续关注。
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