春笋营养价值怎么样 鲜笋怎么保存比较好
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春笋味道很鲜美,是春季很常见的一种蔬菜,此外,也营养丰富,膳食纤维含量高,还有铁含量等等,那么,鲜笋怎么保存比较好?下面本站小编就带来介绍。
春笋不仅是味道鲜美,营养也不错。
1、不溶性膳食纤维:春笋的膳食纤维含量丰富,其中不溶性膳食纤维含高达2.8克/100克,是小油菜的4倍,不溶性膳食纤维可以促进胃肠的机械运动,促进排便,预防肠道疾病,减少结肠癌的发生、降血脂及降胆固醇。
2、矿物质铁:大多数蔬菜的铁含量并不高,而春笋的铁含量在蔬菜中还可以,为2.4克/100克,虽然没有菠菜的高,但却是小白菜的1.8倍呢,对补铁也能尽点微薄之力。不过,植物中的铁吸收利用率低,一定要搭配维生素C丰富的食物一起吃才能促进铁吸收,比如甜椒、彩椒、苦瓜等蔬菜。
3、植物化学物:春笋中含有丰富的植物化学物,比如有机酸、单宁等成分,虽然它们具有较强的抗氧化能力,但是同样有可能干扰矿物质吸收,因此建议将春笋焯水之后,再进行其它烹调。
鲜笋易木质化,建议消费者购买后尽快食用。如需要短期贮存,可采用以下方法:
未剥壳的笋:
①密封储藏法:适用于少量竹笋贮藏。取容器或塑料薄膜袋,选完好的竹笋放入容器或袋中,密封容器口或扎紧袋口,减少笋体水分蒸发,抑制笋体呼吸,达到保鲜效果。
②埋藏法:适用于大量竹笋贮藏。在容器底部先铺一层湿润沙子,再将竹笋笋尖朝上竖放,然后覆盖湿润沙子,直至没过笋尖。密封好容器,放在阴凉通风处。
剥壳后的笋:
①盐水泡:将竹笋置于容器中,放一层竹笋,铺一层食盐或粗盐,叠放完后加入大量水,直至没过竹笋,用重物压住竹笋,防止竹笋露出水面,密封置阴凉通风处。
②清水煮:将切好的竹笋用清水煮沸半小时,然后捞起用清水冲一下,装在保鲜袋里,密封后放进冰箱4℃左右冷藏保存。也可将经过上述处理后的竹笋晒干收藏,食用时用清水泡发即可。
食用前,要先确定贮存的竹笋是否变质,如已变质,不要再食用。
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