樱花味究竟是什么味 大部分樱花味零食不含樱花吗
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在樱花季节里,很多商家会推出樱花类的食品,会吸引不少消费者购买,但实际上,这些食品中很多都没有真正的放樱花,所以大家吃起来味道才会不一样。那么樱花味究竟是什么味?下面本站小编带来介绍。
近日,不少零食商家都推出了“春季限定樱花味”产品。记者在南京街头采访了一些路人,均表示樱花味食品是“甜甜的”,而且颜色粉粉的很可爱。但记者仔细查询食品配料表发现,都没有樱花原料。
记者又在玄武湖采访了一些游客,有游客表示,樱花的香味是淡淡的,小朋友则称,樱花没有味道。营养专家介绍,目前大部分樱花味零食都是添加了香精,去模仿所谓的樱花味,但只要符合国家安全标准,不需过分担忧。
樱花味是樱花叶和花的风味,主要是盐腌樱花叶时产生的香豆素成分,一般认为产生了被称为樱花味的风味。樱饼的风味是香豆素。香豆素在新鲜的叶和花中与其他物质结合在一起藏在细胞里,所以没有味道。用盐腌渍叶子和花,粉碎细胞后,与细胞外的酵素反应生成香豆素,形成独特的风味。
将樱花的叶子和花做成糊状,提取精华等,根据食品公司和商品的不同樱花味的制作方法也不同,但基本上是利用香豆素的味道来制作的。
其实樱花味和樱花造型的食品历来都有,但是那些包装上“樱花味”“樱花风味”的食品基本上是不含“樱花”的,只是用香精香料赋予食品樱花的风味,香料调制的零食可能是任何味,但绝不是真的樱花味。
要想吃到真樱花,唯一可靠依据是看“配料表”,仔细找找配料中是否添加了“樱花”成分。
新鲜樱花的味道很淡雅、有股淡淡的花香,不像玫瑰、茉莉之类的花有那么强烈的特征香气。新鲜樱花虽然谈不上令人难忘的好吃,但绝对不在难吃之列,它最大的特点就是几乎没什么味儿......
日本作为最会吃樱花的国家,食用樱花的方法大体分为鲜食、干燥处理和腌制。直接食用的新鲜樱花一般在特定时间才能吃到,而且通常作为食品的点缀,基本上尝不出什么味道,或者只有淡淡的香气。干燥处理,对于特征风味不明显的樱花也不是一种保留风味的好方法。
腌制是最为常见,也是大家最容易吃到的樱花制品,其中最著名的还属盐渍樱花,通常大家买到的都是八重樱盐渍而成的,高浓度的盐基本上会让樱花除了咸味再尝不到其他味道,而且腌制过程中本就清淡的香气就随之散发。
实际上,市面上的很多樱花味食品并没有加入樱花。
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