复原乳是假牛奶吗 要不要喝复原乳
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市面上有一些牛奶会标注复原乳,对于这类乳制品,不少人认为是假牛奶,其实并不是,正规选购没有问题,那么,要不要喝复原乳?下面本站小编就带来介绍。
复原乳是按照相关行业标准生产的乳制品,相比生牛乳有其独特的优势,正规产品不会产生健康问题。
复原乳又称还原乳或还原奶,是指将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混合均匀后获得的乳液。通俗地讲,复原乳就是“用奶粉兑水”还原而成的奶。我国现行相关标准规定,复原乳可以用作灭菌乳、调制乳、发酵乳等奶类产品的原料奶,也规定了“复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在包装容器的同一展示版面。且要求标识字样应醒目,其字号不小于产品名称字号,字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一。
换句话说,奶类包装上醒目的“复原乳”字样,是因为国家强制乳品企业告知消费者该产品的原料奶不全是生牛乳,以保障消费者的知情权和选择权。相比于生牛乳,复原乳的加工过程更复杂,要经过生乳杀菌、热喷奶粉等至少两次高温处理。这样一来,其中的营养素难免有部分损失,主要损失的是对热比较敏感的水溶性维生素,如维生素B1、B2、B6、B12等,同时,牛奶的风味也会有一些改变。
但这种水溶性维生素的损失,并不意味着复原乳不好。从营养角度看,喝牛奶的主要目的是为了获取优质蛋白质和钙,以及脂溶性的维生素A、维生素D等,这几种营养素相对耐热,高温处理不会对其含量和吸收率产生多大影响。至于水溶性维生素,以维生素B2和维生素B12为例,复原乳和纯牛乳相比损失约15%,也并不严重。复原乳的优势在于更低的储存和运输成本,能让生活在离奶源地较远的消费者喝到性价比更高的牛奶。
很多人会说,鲜牛奶(即巴氏奶)更好喝。的确,巴氏奶在外观、风味、口感等方面的确会好一些,营养方面有一点点优势,但并没有想象那么大。
实际上,我们平时在选购食品的时候,不能仅仅考虑“好处”,还需要考虑价格、安全性和便利性等问题。
比如巴氏奶,在从奶场到餐桌的整个流程中需要全程冷链,这在不产奶地区,尤其是人口居住比较分散的农村地区,实现起来难度很大,成本也高得多。
而且,一旦有些环节不能保障冷链,安全性就无法保障。在这方面,复原乳和常温奶就有自己的优势,它们不需要严格冷链也能较长时间的保存。
不过,目前市场上可能有许多复原乳没有标注,还有很多冒充常温奶甚至巴氏奶来销售。这种行为是非法的,应该严肃追究严格处理。
但复原乳并不是“劣质产品”,也不是“没有营养”的差等生,更不是假牛奶。只要它规范生产,规范标注,复原乳是可以给人们提供优质蛋白质和钙的,消费者可以放心选择。这么多年我们都被忽悠了。
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