腊肉的正确做法是什么 制作腊肉要注意什么
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过年了,家家户户又要开始忙着备年货了,而腊肉是不可少的,腊肉的制作很有讲究,那么,腊肉的正确做法是什么?制作腊肉要注意什么?下面本站小编就带来介绍。
食材:五花肉、盐、香料、白酒
制作方法:
1、做腊肉首选五花肉,把猪毛刮除干净,分成几块,再用刀在猪肉上戳个小洞,方便后续晾晒,肉切好准备调料,盐是必须的,按十斤肉三两盐的比例放。
2、再放点干花椒,将盐和花椒倒进锅里,再适当放点八角、香叶等,开最小火不停翻炒一两分钟,炒到微黄出香味,关火放凉。
3、等盐晾冷的时间,准备些高度白酒,均匀抹到每一块肉上,抹好后继续给每一块肉抹盐,边角都要抹到,全部抹好装大盆里,剩的香料也倒进去。
4、接着盖好盖子,把肉腌制三四天左右,中间的每一天,都要给肉块翻面,腌好后拿个绳子把猪肉吊起来,放到能晒点太阳的地方晾干,一周左右。
5、肉充分吹干后,准备熏腊肉,准备一个大点不常用的锅,往里铺一张锡箔纸,再放上一两把大米,一小把白糖,再撒点茶叶。
6、如果有橘子皮,或柏树枝的可以放一些,再放上蒸格,将晒干的腊肉入锅,盖盖,打开抽油烟机,用中火熏制,七八分钟左右即可。
7、等到烟雾散开后,再开盖,如果颜色不够,可以用同样的方法再熏一次,熏好晾晒几天就可以了。
选购要注意细节。购买腌腊肉制品时,应选择证照齐全、正规的商超、农贸市场及食品经营店采购。选择包装完好、标签标识清晰、感官正常、保质期内的产品,切勿购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的腌腊肉制品。
保存要条件适当。腌腊肉制品含有丰富的蛋白质,能为微生物生长提供营养物质;同时,腌腊肉制品中的脂肪较易氧化,进而会影响产品的感官品质和食用安全性。因此,腌腊肉制品一般需密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射。
食用要注重健康。多数腌腊肉制品属于生肉制品,应避免和熟肉制品发生交叉污染。食用时,应严格按照烹制方法进行加工,要做到熟制后再食用;拆包装后的产品应冷藏或置于阴凉干燥处,并尽快食用。对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长的产品应禁止食用。
腌腊肉制品中脂肪和钠(食盐)含量较高,过多地摄入可引起高血压等健康问题。因此,建议食用腌腊肉制品时,配茶树菇、卷心菜、蒜苗、青豆、西兰花、荷兰豆等高膳食纤维、富含维生素的蔬菜一起炒制,也可饮用绿茶,吃点新鲜水果,做到荤素搭配、均衡饮食。
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