贵州火腿月饼
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贵州火腿月饼可以说是相当有名,也是现在比较爱吃的一种月饼,很多人们都为了能够吃到这种正宗的月饼而专门到贵州当地去品尝,其实自己在家里面也是可以去做这种月饼,不过在做的时候一定要注意火候和时间问题,千万不要烹饪太长的时间,防止会让月饼的味道方面出现一些偏差。
火腿月饼初创于民国时期的昆明合香楼,是汉族传统节日食品。分酥皮、硬壳、荞面等,其中硬壳火腿月饼最具代表性。云南昆明将火腿月饼叫做“四两坨“,因其初制时每个足有老两四两重,四个合装,正好老斤一斤,最好送礼。
一看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色,不光秃,不生不糊,不跑糖不露馅。
二闻气味。质量新鲜的月饼,能散发一种月饼特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味或哈喇味。
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