沈阳鸡架有多好吃 沈阳鸡架的多种吃法
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沈阳鸡架居然凭借着疫情出圈的,这是令很多沈阳人万万没想到,在沈阳疫情流调中,鸡架多次出现,让人不禁感叹到底有多好吃,沈阳鸡架有多种做法,下面本站小编就带来介绍。
沈阳鸡架上热搜了,不仅让人感叹到底有多好吃,每回沈阳确诊人员行动轨迹里必有鸡架。
网络上有一个调查,说沈阳人每天要吃掉全国一半的鸡架。
当然,这个是夸张的说法,但足以证明沈阳人对于鸡架的热爱。
有人表示,有多好吃?
在当地人的心里约等于武汉人的热干面,四川重庆的火锅,这够简单明了了吧。
南方人通常用来熬汤的鸡架,到了沈阳人的手里,做法那是眼花缭乱,炸的、拌的、烤的、煎的、熏的、烀的……只有你想不到,没有你吃不到!
1、烤鸡架
烤鸡架,一般分为生烤和熟烤两种方式。所谓熟烤,需要事先将鸡架烫至半熟,之后再放上烤架进行烤制。而生烤,则是将腌制过的生鸡架,直接放在炭火上烤熟。相较于熟烤,生烤鸡架所耗费的时间较长,但胜在香、酥、焦、糊,在味道上更胜一筹。
传统的烤鸡架,多使用古老的铁条篦子,一次能烤8个。经由炭火的烧烤,骨髓里的油脂被催出,附着在鸡架的表面,为其涂上一层锃亮的高光。最妙的是,在烤制过程中,于鸡架的表层,撒上一把白糖,经过炭火的催化,微微融化的白糖像是一层蜜汁包裹在鸡架上。
香脆的鸡架,加上焦糖的气息,看似混搭跨界,却有着令人上瘾的魔力。
2、炸鸡架
相较于烤鸡架的普适性,偏甜的炸鸡架更受年轻人的追捧。经过多重调料的腌制,自带香味的生鸡架,直接在油锅中“历劫重生”。随着热油的沸腾,鸡架的调料香,逐渐将周围的空气占领。
炸好的鸡架,香香脆脆的,微微甜又微微辣。附在鸡架上的嫩肉,被炸至金褐色,用指尖剔下,翻出的肉粉色,极具引诱。
但更诱人的,还得是骨头,从整幅鸡架上扯下一块骨头,连皮带骨一起送入口中,骨头的表层薄膜,早已被炸成酥脆的口感,各种调料的味道凝于其中。以舌尖裹着牙齿,将这层焦壳巧妙啃噬,内里的骨头早已被炸至酥软,略一用力便能将其嚼断,甚至还能溢出些骨髓的汤汁。
3、熏拌鸡架
熏鸡架的灵感,取自辽宁特色的熏酱菜。烟熏火燎的烟火气,是熏鸡架专属的魅力。
相较于鸡架的其他做法,熏鸡架的烹饪步骤要复杂一些。酱卤之后,鸡架再于旺火中熏制。经过猛火的炙烤,鸡架内部的酱料,释放出浓香,而后与烟火作用,形成一股独特的烟香。不同于烤鸡架的现烤现吃,常见于熟食店的熏鸡架多为冷吃。
鸡架上桌后,附带的手套,是啃鸡架的仪式感。大多时候,啃鸡架的终极乐趣,就在于拆骨。带上手套后,将整只熏鸡架,拆成任何形状,再撒上一层榨菜、香菜和辣椒,或清爽或辛香的滋味,与熏鸡架紧致略干的口感互为补充。而后再慢悠悠地剔干净骨缝里的碎肉,极富成就感。
4、烀鸡架
当然,并非所有的鸡架都是重口味,在沈阳,鸡架也不乏鲜嫩的小清新吃法,比如烀鸡架。
抻面馆里的煮鸡架,就属于烀鸡架的范畴。介于蒸与煮之间的烀鸡架,在高汤中煨得软嫩烂糊,既吸收了高汤的精华,又保留了鸡架的原味。即使不放任何调料,也丝毫感觉不到油腻。
5、辣炒鸡架
辣炒鸡架,是近几年出现的吃法,经过猛火爆炒,辣炒鸡架的味道更加浓郁,还有一丝甜辣的孜然味。
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