低筋面粉的做法大全
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低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉的做法大全,一起来看看吧。
1、蓝莓派
材料:
派皮:低筋面粉80g、黄油50g、杏仁粉15g、糖粉15g、蛋黄1个
派馅:淡奶油75ml、鸡蛋1个、低筋面粉10g、蓝莓果酱适量、柠檬汁5滴
做法:
(1)派皮:黄油软化后加糖粉,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合
(2)低筋过筛后和杏仁粉一起倒入1步骤,用手揉拌成光滑面团,将面团冷藏半小时以上,有条件的话冷藏4个小时以上。
(3)冷藏好的面团,取出,拿保鲜膜铺底,放上面团,再盖一张保鲜膜,用擀面杖擀至合适大小(可以防止粘,整形容易。)
(4)撕去一张保鲜膜,无保鲜膜的一面朝下铺在派盘里,轻轻按让它贴合模具。擀面杖擀去多余边后,撕去另张保鲜膜。
(5)扎孔,烤箱提前预热,165°15分钟,至派皮呈金黄色。开烤时,就可以开始做派馅
(6)(派馅)所有材料加半个蛋黄,倒入大碗,用手动打蛋器搅拌,再过滤一遍。派皮烤好拿出,倒入(派馅)倒8分满。中层烤箱160°-15分钟。无流动感,表示已经凝固。可出炉。
(7)抹上蓝莓酱,点缀上蓝莓。冷却不烫手即可脱模具。此配方是6寸派模。
2、原味松饼
材料:低筋面粉100g、砂糖30g、泡打粉5、牛奶70g、鸡蛋60g、黄油20g
做法:
(1)将低粉、泡打粉和砂糖过筛混合,放入碗里
(2)黄油用微波炉融化成液态,将牛奶、鸡蛋和黄油放入另一个碗中,用打蛋器搅匀
(3)在(1)的碗里放入(2),不停搅拌至没有粉感为止
(4)搅拌方法:先从中心开始以小圆1秒1圈的方式慢速拌匀,然后慢慢加大画圈范围,直到碗周围的粉都拌进面糊内,以大圈用力搅拌5-6下。注意:此时有结块残留也没关系,切勿搅拌至顺滑。
(5)平底锅/松饼机涂黄油,用厨房纸巾擦去多余的油份,将面糊分成3份圆形,小火慢慢烤。当正面开始变干燥时即可反面
3、油酥饼干
材料:低筋面粉100g、黄油70g、蛋黄1个、细砂糖45g
做法:
(1)黄油切成小块软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松
(2)加入蛋黄,继续打发片刻
(3)打发后的黄油如图所示。低筋面粉过筛入黄油里
(4)用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,成为湿润的面团
(5)将面团揉圆压扁,放在两张油纸或保鲜袋中间,用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片(擀得要比一般的饼干厚,放在两张油纸中间擀开,面团就不会粘擀面杖和案板了)
(6)擀好后撕掉表面的油纸,用刀先裁掉面团不规整的部分,使它成为长方形,然后在切成小的长方块
(7)把切好的饼干摆在烤盘上。每块饼干中间要留出足够的距离。裁下来的多余面团可以揉圆以后再次擀开使用。
(8)将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱,烤14分钟左右
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