糯米酒的自制做法是什么
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除了外面卖的糯米酒外,不少家庭都喜欢自己在家**酿制糯米酒成品。制作糯米酒的工艺其实很简单,只要方法得当,你也可以酿制出香醇的美酒。
糯米酒的做法
材料:糯米、米酒曲、矿泉水/井水
做法:
1、蒸糯米
在酿制糯米酒前,我们首先是要提前把糯米洗净,用矿泉水/井水泡一晚,第二天才开始蒸煮。第二天在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,水滚沸腾至有蒸汽后将糯米捞放在布上蒸熟;大约蒸1个小时后尝一下糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ),凉至不烫手的温度(大约30度)。
2、拌酒曲
将放凉的糯米弄散摊匀,然后适量撒入米酒曲(主要用于发酵),之后用饭勺把糯米翻动让米酒曲尽量混均匀。
3、保存
轻轻压实糯米,用饭勺将糯米弄成平顶圆锥形,然后把中间压出凹陷窝,在窝中再撒一些米酒曲,紧接着慢慢倒入凉开水,让水分从凹陷窝中充分向外渗透,这样有利于糯米均匀发酵。
4、发酵
将发酵容器密封盖好(最好在封口处用防水塑料袋扎实),放在30度左右的适宜温度环境中静置、发酵。
5、后续
发酵期间每隔一段时间检查下看有无发热情况,有发热就是好现象。1天后就可以开盖尝试。开盖后加满凉水,为了终止发酵,可以把容器盖好放入冰箱中,或者是直接入锅煮熟。
PS:完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美, 酒味不冲鼻。如果发酵时间长,酒味酸味就越浓,大家可以根据个人口味控制发酵时间。一般情况下,糯米发酵时间大约是24-48小时。
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