熊掌豆腐的做法
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熊掌豆腐作为一道四川省的传统名菜，它属于川系菜系。它的色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。 制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。因为豆腐形似熊掌，其味可与之媲美，故称此菜为“熊掌”。下面为您介绍熊掌豆腐的做法。
做法：
1、把豆腐切厚片过沸水后，在油锅中将两面煎呈金黄，蒜苗切段。青、红椒各切块，然后将蒜压破。
2、在锅中放油烧至五成热，下蒜、豆瓣、酱油、白糖改小火慢炒至呈樱桃色。
3、倒入豆腐块炒约一分钟。
4、将豆腐块推至锅边，下青红椒块、适量盐在汤汁中炒约两分钟。
5、再放青蒜苗略炒。
6、将锅中所有材料铲匀后起锅装盘即成。
注意：
（1）豆腐的大小、长短、厚薄要切均匀，不要煎得过老。
（2）调好味，用微火慢慢烧透，使豆腐内外同一个味。
