蚝油鸡肉松花蛋卷的做法
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松花蛋是一种可以提高人们食欲的食材,也是一种可以下火的食材,而松花蛋的做法有很多,下面介绍一款美味可口的蚝油鸡肉松花蛋卷的做法。
蚝油松花鸡肉卷的做法主要分为两部分,一部分是送花鸡肉卷的做法,另一部分是酱料的做法。
鸡肉卷的做法
材料:鲜姜一小块,白胡椒粉5克,生抽2茶匙,老抽很少量,料酒1茶匙,松花蛋半个切瓣,剔骨鸡腿一只
步骤:
1、鲜姜打碎,或在菜板上加少许清水切碎,制成姜汁;
2、去骨鸡腿肉展平,在鸡皮一面抹上少许老抽,涂色均匀即可;
3、皮面向下置于盘中,在肉面依次撒匀白胡椒粉、姜汁、生抽、料酒等调料。加保鲜膜置于冰箱冷藏室中腌制,时间不少于30min,不多于60min;
4、在案板上铺一张保鲜膜,将腌制好的鸡腿肉皮面向下置于保鲜膜上;
5、在鸡腿肉中间部将松花蛋切瓣码成一列;
6、鸡腿肉从一侧卷起,制成松花蛋位于中心的鸡肉卷,并用保鲜膜在最外层包裹起来;
7、包裹好后,在保鲜膜两端打结,制成火腿肠状;
8、在保鲜膜最外面包上锡纸,卷紧,冷水入蒸锅大火蒸制;
9、锅内水开后20分钟关火,鸡肉卷移出锅外自然放凉后连同锡纸包一起置入冰箱冷藏室冷藏3-4小时。
酱汁的做法
材料:香油1汤匙,生抽2茶匙,料酒2茶匙,清水适量,耗油一汤匙,白砂糖少许,鸡精10g,水淀粉少许
步骤:
1、锅中放入少许香油,小火加热至微有青烟升起;
2、调至中火,倒入生抽,清水,白砂糖;
3、烧开锅中汤汁后置入料酒、鸡精、蚝油;
4、再次烧开后勾入水淀粉,烧开后下锅;
5、将冷藏好的鸡肉卷切片码盘,酱汁放凉后浇在鸡肉卷切片上即可。
制作小技巧:
1、蒸鸡肉卷时,裹好的鸡肉卷冷水入锅,锅盖边冒出大量蒸汽时为水开。水开20分钟移出锅外自然放凉。
2、鸡肉卷自然放凉后冷藏时间莫少于3小时,否则不易成型。
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