卤鸡爪的诀窍
本文已影响9.65K人
本文已影响9.65K人
在我们做卤鸡爪之前,选购好新鲜、适合的鸡爪很重要。选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
在做鸡爪的时候,估计大家觉得最困难的就是要去掉鸡爪本身的那一股土腥味,以及处理红烧鸡爪的繁琐,还有鸡爪煮熟后总是蜷缩不方便吃的问题,等等。也就是说,做好鸡爪是很需要技巧的,而小编接下来就会来拯救大家啦,教给大家一些解决问题的小诀窍。
1、凤爪的清洗:鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是,在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去,这是很重要的。鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒的清水中,浸泡3~4小时。
2、凤爪洗净后沥水,干爽后把每个凤爪翻过来,沿着掌心的位置纵切一刀,这样切断了连接在此处的筋,断筋之后在锅里炒时,受热自然撑开,凤爪伸直,这样就不会回缩了哦。
3、同时,我们还可以在做红烧鸡爪的时候加入白酒,这样就能有效地去掉鸡爪的土腥味了,还能配合其他调料配出醇香的味道,在做红烧鸡爪的时候,生粉水的量不要太多,也不要太过于浓稠,以免影响口感。
4、 鸡爪一定要开水下锅焯烫,这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。
5、如果用卤汤来做,就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里,煮20分钟左右就可以了,(具体时间根据鸡爪的大小和个人的喜好而定,可以在煮至20分钟时,取出试一下)记住不要盖锅盖。
6、同样的方法,可以卤鸡翅,鸡腿,牛肉等等,窍门就是在烹调过程中,千万不要盖锅盖,保证卤出完好无缺的食物。
7、没有时间煮卤汤,可以用卤味包代替,卤味包可以反复使用。
8、要使卤水食物即可以保持漂亮的外表,又保证卤汁彻底进入食物的里面,窍门就是在烹调过程中,一定不要盖上锅盖,从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右,先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火,这个时候可以盖上锅盖,让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出,这样卤出来的食物才入味,质地才滋嫩,外表也完美无缺。
青岛烧烤炭的选择诀窍
抽油烟机清洗诀窍
教宝宝说话诀窍
孕妇能不能吃糟卤鸡爪
宝宝放下不会醒的诀窍有哪些
牛杂汤去除异味的诀窍
青岛烧烤诀窍 这样才好吃
濑尿虾的选购诀窍
孕后期能不能吃卤鸡爪
怀孕能吃卤凤爪吗
卤鸡腿的卤水怎么做
辅食料理器的选购诀窍
鸡爪的热量
孕妇能不能吃卤鸡爪
让婴儿快速入睡的诀窍方法有哪些
抽油烟机选购诀窍
【卤鸡爪正宗制作方法】正宗卤鸡爪怎么做 卤鸡爪最正宗的做法
鸡爪的热量
煮鸡蛋的小窍门
煮鸡蛋的小窍门
哺乳期便秘的运动诀窍
鸡爪的做法
做松子玉米的小诀窍
孕妇可以吃卤鸭爪吗
卤鸡爪是发物吗 卤鸡爪的热量高吗
做冰糖葫芦的诀窍
怀孕初期能不能吃卤鸡爪
怀孕能不能吃卤鸡爪
卤鸡腿的卤汁怎么做
自制沙拉酱的诀窍