发面包子怎么发酵
本文已影响9.19K人
本文已影响9.19K人
经常会听到有妈妈抱怨说自己做的包子没有外面卖的那么松软,不知道添加了什么秘密武器。其实,只要有下面这些小技巧选好合适的发酵剂,你也可以做出松软美味的发面包子哦。
通常来说我们习惯用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。但是你知道这三者有什么区别吗?
1、小苏打:小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,所以不建议妈妈们选用。
2、面肥有些地方又叫老面,指的是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。
3、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍哦。
用面包机怎么做面包
孕妇能不能吃发面包子
酵母粉发面一夜可以吗
家庭用面包机怎么做面包
面包机怎么做面包
孕早期吃了发霉的面包会怎么样
面包机怎么做面包
面包机怎么做面包好吃
面包机制作椰子面包
酵母粉和发酵粉的区别
蒸包子发面酵母的比例是多少 蒸包子发面酵母放多了怎么办
用面包机怎么做面包
发面包子的制作技巧
酵母发面需要几个小时
泡打粉和酵母发面哪个好
面包机怎么做面包
自动面包机怎么做面包
小孩子可以喝发酵乳吗
酵母和面多长时间能发
酵母粉是发酵粉吗
做面包要发酵多久时间
泡打粉和酵母发面哪个好
酵母发面8小时还能吃吗
头发前面的碎发怎么办
发面包子的营养价值
酵母粉发的面用放碱吗
酵母粉是发酵粉吗
酵母粉可以代替发酵粉吗
面包机做提子面包
酵母发面可以过夜吗