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鲳鱼有银鲳、乌鲳、刺鲳等种类,不过不管是什么鲳鱼,挑选的方法都差不多,也只有挑选到好的鲳鱼,做出来的鲳鱼才会美味。下面我们就来说说鲳鱼怎么选。
一是看鱼身的弹性。用手指去挤压鱼身,如果有感觉到回弹,则说明这鲳鱼新鲜,如果反弹缓慢或按压部位出现凹点,则不新鲜。
二是看鲳鱼的外形。好的鲳鱼鱼身必须是扁平的,表面带有亮丽的光泽,并且鱼鳞非常完整。
三是看鱼鳃。用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位,在光线下看鳃的颜色,鲜红色的,说明这鱼很新鲜;若是暗红或者暗紫色,说明这鱼存放时间过长,不宜购买。
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