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萝卜牛杂的制作并不复杂,主料是萝卜和牛杂。萝卜不分红白,新鲜即可。牛杂主要包括牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛腰等。
萝卜牛杂美味的关键在于汤底和火候。一般牛杂的汤底多用八角、姜片、茴香、黄豆、花椒以及各家密制酱料熬制而成;牛杂需先用文火熬制九成熟,然后再同这些汤底放于砂煲内文火慢慢煲,等到牛杂酥软之后再放入萝卜。
这样精心烹制出来的萝卜牛杂爽滑筋道,酱汁香辣入味,再佐以各种调味酱,吃起来真真是回味无穷,欲罢不能。
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