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莜面有两种吃法,热吃和凉吃;至于做法,则包括蒸、炸、氽、烙、炒五大工艺。
莜麦面比较常见的做法有莜麦面条、莜麦栲栳、莜麦搓鱼鱼、莜麦面包、莜麦花卷、莜麦饼、莜麦疙瘩汤等。莜麦面的这些做法在我国有着十分悠久的历史,至今依然为人们所喜爱。
需要注意的是,加工莜麦面需要先淘洗,后炒熟,再磨面;炒时要掌握火候,不宜过生或过熟;食用时要用沸水和面,称为冲熟,做成的食品必须蒸熟,人们称为三熟,如三熟中一熟不到,就会影响口感。
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