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青花椒是新收的花椒，味道比较麻；而红花椒是陈花椒（也就是经过晒制或者烤制所以变为红色的），麻味轻一些，不过更为醇厚。
青花椒仅忒麻，红花椒虽不都青花椒麻但是比它香，炖汤如果一定要用花椒的话就用红花椒比较好。
青花椒可以能消寒解毒，消食健胃。如果是冬天，想要暖和一点，在做菜的时候就可以加点花椒。青花椒还有一个功能就是可以降低血压，适合有高血压的患者。
青花椒的味道麻又香，做菜能够开胃，适合没有食欲的人。
另外，青花椒还可以治疗痛经、产妇断奶、慢性肾炎等一些症状。
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