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要做出一盘好吃的地道的上海冷面,首先要掌握以下几个技巧:
1、面一定是蒸熟的。
2、蒸熟后的面一定要用风吹冷,这样的面才会根根分明。
3、上海冷面要香,一定要配上好的花生酱。优质的花生酱具有以下几个特点。
(1)从香味来判断,优质的花生酱具有浓郁纯正的花生香味。
(2)从口感来判断,入口即化、咸、甜均衡,口感顺滑,花生味浓
(3)从涂抹性来判断,易涂抹很顺滑。
(4)从回味来判断:回口很香、浓重的花生味道,花生味浓郁。
只要做到了以上几点就可以做出美味又正宗的上海冷面了。
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