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做布丁吉士粉好还是吉利丁粉好?其实做布丁还是用吉士粉比较好。吉士粉可以使制品容易定型,但是效果要比吉利丁粉好。这是因为吉利丁粉主要功效是去稳定结构的作用,所以布丁还是用吉士粉比较好。
吉利丁粉是吉利丁的粉末状态,也就是我们常说的啫喱粉,吉利丁粉使用时,先倒入冰水中,使粉末吸收足够的水份膨胀,不需搅拌否则会容易使粉末结块,待粉末吸足水份后,再搅拌至融化。
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